酥鯽魚的2種做法

酥鯽魚的2種做法

　　酥鯽魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，傳統(tǒng)酥魚的一種，你想知道是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下的做法。

　　一、酥鯽魚的原材料

　　小鯽魚8條(約500克)

　　海帶250克，胡蘿卜、去皮荸薺各150克，

　　白糖、姜各20克，

　　醬油、料酒、薄、香油、醋各30克，

　　精鹽、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各適量。

　　二、酥鯽魚的做法1.

　　1.將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，刮凈腹內(nèi)黑膜，洗凈后瀝水;海帶泡發(fā)后洗凈;蔥切段;姜拍松;大茴香用紗布包好。

　　2.取一砂鍋，鍋底墊上干凈碎碗塊，上鋪一層海帶，放上蔥段、姜塊，再把鯽魚整齊地放入鍋內(nèi)，將大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在魚中間，海帶裹著的胡蘿卜卷放在魚上面，上放荸薺，用較寬的海帶覆其上面，再用平盤扣壓住。

　　3.碗內(nèi)放白糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽，加清水適量調(diào)勻，然后倒入砂鍋內(nèi)，上火燒，再轉(zhuǎn)小火慢燒，待鯽魚酥透，呈醬黑色時(約需2小時)離火待涼，淋上香油及原汁即成。

　　三、酥鯽魚的做法2.

　　1. 蔥去根，洗凈，切段;

　　2. 姜洗凈，切片;

　　3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用;

　　4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;

　　5. 然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;

　　6. 魚上再放一層香蔥;

　　7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚;

　　8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫酥鯽魚

　　9. 取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右;

　　10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;

　　11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。

　　四、鯽魚的營養(yǎng)價值

　　1. 酥鯽魚在烹制時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

　　2. 鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機鹽等營養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。

　　3.鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用

　　4.用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。