簡單創(chuàng)意涼菜的做法

　　夏幕拉開，簡單、清爽、一下而就的好味，這就開演。絕對(duì)“超級(jí)”簡單，步驟簡至切一切、拌一拌或者泡一泡就可。真正的夏季爽口懶人菜!

　　風(fēng)情糟三樣做法

　　原料：草魚肉250 克、河蝦100 克、豌豆20 克。

　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、香糟。

　　做法：

　　1. 草魚取肉剁蓉， 蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁后， 做成小丸子。

　　2. 炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進(jìn)魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調(diào)味裝盤。豉油海三鮮

　　原料：海參1 根、墨魚150 克、北極貝100 克、紅椒10 克、青椒10 克。

　　調(diào)料：姜、豉油。

　　做法：

　　1. 海參事先泡發(fā)好，切片。墨魚洗凈切花刀。北極貝洗凈切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。

　　2. 紅椒、青椒、姜均洗凈切絲，撒在海鮮上。

　　提點(diǎn)：紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會(huì)自然卷曲。同樣，從營養(yǎng)角度考慮則不建議。

　　3. 炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可。

　　提點(diǎn)：此謂“淋明油”。

　　美味四方骨做法做法

　　原料：仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、櫻桃1 顆。

　　調(diào)料：蔥、姜、黃油。

　　做法：

　　1. 仔排洗凈，焯去血水，撈出吸干水分，入油鍋稍炸成型，瀝油。

　　2. 炒鍋上火放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入排骨、黃油大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜1 小時(shí)裝盤。

　　3. 紫薯上鍋蒸熟，整理成圓柱形。甜脆豆焯熟對(duì)半切開。二者配在排骨邊，最后點(diǎn)綴櫻桃。

　　香糟鳳爪做法

　　原料：雞爪250 克。

　　調(diào)料：蔥、姜、香糟、花雕酒。

　　做法：

　　1. 鍋中注水燒沸，放蔥、姜煮沸，放進(jìn)雞爪小火煮8 分鐘后關(guān)火燜半小時(shí)待其自然膨脹開。撈出晾干。

　　2. 將香糟、花雕酒倒入碗里調(diào)勻，放入雞爪浸泡3 小時(shí)即成。

　　巧意變身菜做法

　　泡椒鳳爪?不，咱改香糟的。藕餅炸著吃?不，咱用紅酒煨。排骨醬油燒?不，咱用黃油煎。一點(diǎn)改變，十分好味。

　　紅酒汁藕餅

　　原料：藕200 克、肉餡100克、青椒10 克、紅椒10 克。調(diào)料：姜、蔥、雞蛋1 個(gè)、鹽、蠔油、紅葡萄酒4 茶匙、淀粉。

　　做法：

　　1. 藕洗凈去皮，剁成末。藕末與肉餡倒入大碗，放姜末、蔥末、鹽，敲入雞蛋，順同一方向攪打上勁。分劑做成小圓餅。

　　提點(diǎn)：肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成，而且與藕的比例最好1：2。

　　2. 平底不粘鍋上火放油燒熱，將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃。

　　3. 鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蠔油調(diào)勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上。最后撒青紅椒丁。

　　開胃涼瓜做法

　　原料：苦瓜200 克。

　　調(diào)料：丘比草莓醬。

　　做法：

　　1. 苦瓜洗凈切小段、去籽。焯水撈出瀝干。放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)一下即可取出裝盤。

　　2. 吃時(shí)配蘸丘比草莓醬即可。

　　生拌娃娃菜做法

　　原料：娃娃菜100 克、小黃瓜30 克、紫甘藍(lán)20 克。

　　調(diào)料：生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1. 娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍(lán)洗凈晾干切細(xì)絲。分層裝盤。旁邊點(diǎn)綴香菜葉。

　　提點(diǎn)：如為裝盤效果，各種菜絲用清水浸泡一下會(huì)更脆，但從營養(yǎng)角度考慮則不建議，因?yàn)榻?0 分鐘即會(huì)讓蔬菜中大量維生素被水溶解。

　　2. 將所有調(diào)料拌勻，吃時(shí)蘸或直接澆上去均可。

　　壇香一口脆做法

　　原料：白蘿卜100 克。

　　調(diào)料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖、麻油。

　　做法：

　　1. 白蘿卜(不去皮)洗凈，斜入刀切片。撒鹽腌3 小時(shí)后流水沖凈鹽分，晾干。

　　2. 所有調(diào)料拌勻，放進(jìn)蘿卜片浸泡4 小時(shí)即可。