家常宴客菜譜有哪些
家常宴客菜譜有哪些
中國(guó)特色的節(jié)日很多，如果親戚朋友來(lái)串門，要做什么菜招待好親朋好友?這可關(guān)于臉面，那么哪些菜比較適合宴客呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
家常宴客菜譜1、紅棗枸杞羊肉湯：
材料：紅棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，蔥段，鹽，黃酒。
配菜(隨意)：豆腐，粉絲，腐竹，
做法：
1、羊肉切小塊，過(guò)水，去血水。
2、香菇，枸杞，紅棗，用水泡軟。香菇切片。
3、鍋內(nèi)放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，蔥段，紅棗，枸杞，黃酒，水，大火煮開小火燉1小時(shí)左右。
4、鍋底燉好后，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可。
家常宴客菜譜2、剁椒大白菜：
食材：大白菜 剁椒 雞精
將大白菜的幫子和菜葉切開，不用分那么細(xì)，可以把長(zhǎng)形的菜攔腰切一刀，下面為幫，上面的為葉(這不是廢話嗎?)。不過(guò)我認(rèn)為還是圓的大白菜好吃。剛才拌白菜幫子(剁椒芽白絲)時(shí)扔掉葉子的罰出去凍五分鐘。
鍋內(nèi)放油，稍多些。油熱了放菜幫子，炒一、兩分鐘，放葉子，再炒兩三分鐘。放剁椒，炒勻使白菜都沾上剁椒，放雞精，炒幾下出鍋。
剁椒中有鹽，可不放鹽。伊豆吃的咸，可以少放點(diǎn)，但決不能放醬油!
這個(gè)菜火要旺，鍋要大些。菜不能炒出水，出水多了就不好吃了。雞精可多放些，大白菜喜雞精，味好。
家常宴客菜譜3、焦香麻葉：
特色從小愛(ài)吃酥酥脆脆的麻葉，尤其是單片炸來(lái)。雖說(shuō)幾張?zhí)自谝黄鹫ǖ馁u相好看，可總感覺(jué)扭在一起的地方炸不太透。單片的整個(gè)酥脆焦香，吃起來(lái)嘎嘣脆
用料普通面粉200克
鹽5克
黑芝麻少許
涼水少許做法面粉加鹽加涼水揉至三光，醒10分鐘
用力揉面3分鐘，再醒10分鐘
重復(fù)2步驟
面揉好后，案板上撒干面粉，用搟面杖將面搟開，撒黑芝麻，接著搟，越薄越好，搟好后將面切成長(zhǎng)方形或你喜歡的任何形狀
鍋中油熱五成，下面葉炸至兩面金黃撈出瀝油即可
小貼士面和得硬些好搟
面多揉幾遍是為了讓面起筋，最后搟薄了不容易爛
家常宴客菜譜4、橙味芽白絲：
原料：大白菜幫、橙子皮一小塊、白醋、白糖、鹽;
1、將大白菜幫去掉根部，切去兩邊的葉子不要片薄 ，最好能片成四層，切絲。
(片的薄、切的細(xì)橙味入的好，但這不是對(duì)專業(yè)廚師的，所以粗點(diǎn)也無(wú)所謂了。大不了和橙皮多腌一會(huì)。別笨到把菜葉扔了，做其它的菜用。)
2、將橙子皮切成碎末，和白菜拌在一起，腌半小時(shí)左右。
3、臨上桌前放白醋，白糖、少許鹽(可加味精)。
關(guān)健點(diǎn) 除橙皮外，其它的上桌前再放，不然白菜幫就脫水了，不脆。糖要加足，鹽要少，因?yàn)辂}是為了增加甜味的(糖吃太多了對(duì)身體不好，另外立一個(gè)小牌子：血糖高的不要吃這個(gè)菜!)。
家常宴客菜譜5、三色蒸蛋：
原料：松花蛋三個(gè)、熟咸鴨蛋三個(gè)、生雞蛋三個(gè)、高湯、豬油;
1、將松花蛋和咸鴨蛋切成丁備用。
2、將生雞蛋打到碗里，加少許高湯、豬油(也可用色拉油)打勻，在盤子里抹上豬油，然后倒入打好的雞蛋并加入松花和鴨蛋丁，稍拌一下。上鍋大火蒸二十分鐘。
3、晾涼后，切成條或片狀，淋上香油即可上桌。
4、在盤子里抹上豬油后，不要過(guò)份攪拌，不然蒸熟了倒不出來(lái)。另外不要加鹽，因?yàn)橛邢跳喌傲?這是對(duì)伊豆說(shuō)的，她總是自做主張加點(diǎn)鹽或醬油，以為我在寫菜譜時(shí)會(huì)忘記什么。)。
家常宴客菜譜6、拌苦瓜：
原料：苦瓜、枸杞、冰糖、雪碧;
1、雪碧中加入少許冰糖，熔化后放苦瓜、枸杞，放入冰箱。
2、一小時(shí)拿出，如果覺(jué)得苦，可加蜂密。
這菜喝白酒時(shí)吃著很爽。
家常宴客菜譜7、海米尤菜：
要購(gòu)買勺形的尤菜，冬天較多，營(yíng)養(yǎng)成份好，是一些喜歡喝酒吃肉的男人們補(bǔ)充維生素的好東東。如果負(fù)責(zé)買菜的人買錯(cuò)了，開吃時(shí)罰站五分鐘，只許看不許吃。
再準(zhǔn)備點(diǎn)海米或是蝦皮，超市賣的魷魚絲也不錯(cuò)，以下簡(jiǎn)稱蝦皮。
將尤菜用水焯一下，不要太熟，水開了再放菜，當(dāng)鍋一開就撈菜出鍋。
將蒜半用刀拍一上并切碎，放碗內(nèi)，加水芡粉、味精拌勻。
可將尤菜在盤內(nèi)擺好，根部在對(duì)稱的兩邊，中間是菜葉，一邊的菜葉基本在另一邊的菜根部。當(dāng)然也可不擺。鍋內(nèi)放油，八成熱時(shí)將排好的尤菜放入，只轉(zhuǎn)鍋?zhàn)層筒耸軣峋鶆蚝螅盼r皮或海米在尤菜上面，放鹽。一般菜中會(huì)再出些水，水開了就把碗內(nèi)的蒜汁攪勻，用小勺均勻的撒在菜的最上面，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，欠熟了就出鍋。
家常宴客菜譜8、拌蝦皮：
青辣椒 蝦皮 蔥、姜
青辣椒(尖椒也行，辣的。)切丁，蔥姜切末。
將蝦皮洗凈，有的蝦皮咸，可以稍泡一下。
蝦皮冼凈后，放入辣椒丁，蔥姜末，放鹽，味精(或雞精)，拌勻即可。
注意：蝦皮要控凈水。