牛肉好吃的食譜應(yīng)該要如何烹飪
牛肉好吃的食譜應(yīng)該要如何烹飪
牛肉是我們家中經(jīng)常都會(huì)熬制的一種好吃食材，如果想要將牛肉其中的美味變成一種好吃的食譜熱菜，那么你知道應(yīng)該如何進(jìn)行熬制嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的牛肉好吃的烹飪秘訣，希望能幫到你。
牛肉好吃的烹飪秘訣
江南文火小牛肉
牛肉軟嫩，中式菜有西式的味道，中西結(jié)合，黑椒味香濃。
原材料：
主料：藍(lán)標(biāo)牛排一塊(1000克)、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片
輔料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽
做法：
1、取牛排一塊對(duì)切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時(shí)下入腌制過(guò)的牛排，煎至金黃色時(shí)取出。
3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時(shí)。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。
2、蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨以保持鮮嫩度。
堂煎嫩牛肉
牛肉鮮嫩甘香，特別的上菜方法令人耳目一新。
原材料：
主料：牛上腦肉、菜心、金針菇、娃娃菜、紫圓蔥、青紅美人椒
輔料：鮮露、味達(dá)美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、鹽、雞粉、雞汁
做法：
1、將牛肉切成薄片備用。
2、將菜心去根，娃娃菜切指頭粗條，金針菇去根洗凈、控水，元蔥切圈備用。
3、整齊擺入盤中，青紅椒切小圈備用。
4、備好卡磁爐。
5、把鮮露、味達(dá)美調(diào)成料汁備用。
6、把花生油、孜然面、辣椒面、鹽單獨(dú)入小碟中。
7、把切好的牛肉用雞粉、雞汁、鹽腌制入味，整齊擺入小盤中。
8、把備好的原料、調(diào)料一同上桌，上桌后打著火現(xiàn)場(chǎng)操作。
牛肉好吃的烹飪方法
地鍋牛腩
像蒸饅頭一樣和面，里面加入一點(diǎn)煉乳，可以提升餅的香味。面團(tuán)發(fā)好后，切成長(zhǎng)條，烤熟即可。
原材料：
主料：牛腩肉(選用帶筋皮的部分)400克，胡蘿卜200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個(gè)
輔料：八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克
做法：
1、牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時(shí)，去掉血污。
2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3、胡蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內(nèi)。
4、將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi)，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌后點(diǎn)燃地鍋下面的酒精即可。
深鍋牛肉
牛肉松軟入味，可作餐廳主打菜推出。
材料：220克進(jìn)口和牛肋條、450克牛肉清湯、150克天津面筋、100克炸土豆條、5克炸蒜瓣、10克牛肉粉、5克鹽、15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔
制作：
1、將220克進(jìn)口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個(gè)小時(shí)，取出改刀。
2、鍋中再放入150克天津面筋、100克炸土豆條、5克炸蒜瓣，用牛肉湯燉10分鐘。
3、放入10克牛肉粉、5克鹽調(diào)味。
4、臨出鍋放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔，大火收汁即可出鍋。
牛肉好吃的烹飪工藝
巴掌牛肉
牛肉一定要選帶皮的，帶皮的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后，皮上的膠質(zhì)完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，能很好地”包裹”在牛肉片上，吃起來(lái)肉香汁濃。
材料：
原料：帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。
調(diào)料：香料(八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克);鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
做法：
1、將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內(nèi)，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開后改小火鹵30分鐘，關(guān)火，燜制30分鐘，撈出切6×5×0.3厘米的大片。
2、白蘿卜片入沸水中，大火汆透，撈出放入干鍋內(nèi)墊底。
3、鍋內(nèi)放入鹵腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入干鍋內(nèi)，用紅尖椒片點(diǎn)綴。上桌后，點(diǎn)燃干鍋下的酒精即可上桌。
關(guān)鍵：
1、浸泡很重要，很多師傅為了節(jié)省烹調(diào)時(shí)間，往往會(huì)一次將牛肉煮熟，而這道菜在制作時(shí)，是待牛肉剛剛煮熟后，繼續(xù)在湯中熱浸一段時(shí)間，使肉質(zhì)能夠有吸水和入味的時(shí)間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止，浸泡，是這道菜成功與否的關(guān)鍵點(diǎn)。不過(guò)浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，控制在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)為好，時(shí)間太久，牛肉肉質(zhì)變軟，切后容易碎掉。
2、鹵牛肉時(shí)，香料要少放，以體現(xiàn)牛肉的原汁原味為好，牛肉切片后要加原湯稍煨，這樣可以起到補(bǔ)充牛肉片風(fēng)味的作用。
清燉牛肉湯
成菜牛肉柔軟，湯鮮味濃。先大火，再用小火慢慢燉至牛肉熟軟。
材料：
主料：黃牛肉500克
輔料：白蘿卜500克，胡蘿卜300克
調(diào)料：干花椒2克，大蔥20克(挽結(jié))，姜15克(拍破)，料酒15克，鹽8克，味精6克
制作：
1、牛肉洗凈，切成小方塊，蘿卜切成塊。
2、牛肉入清水汆盡血水，撈出備用。
3、鍋置旺火，入清水，放入牛肉、姜、蔥、料酒、花椒，大火燒開;再用小火燒至八成熟，放入蘿卜，燉軟熟即可。
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