新手烹飪有什么基礎知識
新手烹飪有什么基礎知識
現在很多人都開始學習起了烹飪的制作方法，但是還是需要掌握好一些烹飪的基礎知識的，那么你知道新手烹飪有哪些烹飪基礎知識嗎?以下是學習啦小編為你整理的新手烹飪的基礎知識，希望能幫到你。
新手烹飪的基礎知識
1. 炒松仁玉米時，用牛奶調淀粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養，味道好。
2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮后切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克淀粉調勻即成，比雞蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥發面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克調勻后蓋上濕布和蓋子，溫暖處發2-3小時即可。
6. 大腸處理時有異味，可以用面粉和白醋徹底洗凈內外后插一根大蔥上籠蒸30分，取出后烹調口味很好且不油膩。
7. 夏天制作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇，1小時后就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。
8. 制作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲發香菇、干貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時水里加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。
12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。
13. 調制脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。
16. 炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最后放一點堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，顏色好。
18. 露露泡發干海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。
19. 做咸蛋黃鋦南瓜時，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。
20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢。
烹飪知識之調味料的使用規律
液體味料
醬油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油： 蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油： 常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)： 菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒： 烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬： 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬： 本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬： 以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬： 本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬： 常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋： 烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬： 采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬： 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
固體味料
鹽(低鈉鹽)： 烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖： 紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精： 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉： 加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉： 分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉： 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉： 為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉： 以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉： 干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
辛香料
蔥： 常用于爆香、去腥。
姜： 可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒： 可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒： 亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒： 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角： 又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒： 將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭： 切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
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