烹飪美食粵菜做法有哪些
粵菜是中國(guó)八大菜系之一,又稱廣東菜,以清淡,爽口為主,身在這邊的你,都知道有哪些粵菜做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美食粵菜做法，希望能幫到你。
烹飪美食粵菜之豉椒蒸排骨
菜譜簡(jiǎn)介 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實(shí)在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過(guò)很多菜譜，試驗(yàn)了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個(gè)方子是經(jīng)過(guò)N次制作后總結(jié)出來(lái)的，對(duì)我來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單也最成功.
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1.豆豉過(guò)一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(shí)(我有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過(guò)夜，放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
小訣竅
這道菜稍微甜口些會(huì)更鮮美.
烹飪美食粵菜之粵式腸粉
材料
材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時(shí)以上.注意：因?yàn)槊總€(gè)牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時(shí)自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時(shí)腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點(diǎn)生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點(diǎn)生粉.倒腸粉時(shí)開(kāi)頭那5個(gè)一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會(huì)更好，別泄氣.
做法
醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.
做法：蝦仁洗凈用一點(diǎn)生粉與油醃3小時(shí)備用，牛肉打碎后放一點(diǎn)泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時(shí)(詳細(xì)牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋?zhàn)瞿c粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開(kāi)中小火熱原來(lái)的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開(kāi)大火熱煎鍋(這個(gè)熱油開(kāi)頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時(shí)熱氣會(huì)平均快熟不會(huì)老)熱鍋后，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屆诐{完會(huì)分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開(kāi)蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)，*快手反倒整個(gè)煎鍋輕輕扣在砧板上(這個(gè)比較難，要快力道要恰好， 多練習(xí)幾次吧!)，整片腸粉就會(huì)脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續(xù)烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開(kāi)吃.
烹飪美食粵菜之嗜嗜滑雞煲
菜譜簡(jiǎn)介 提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛(ài)上館子的粵人或外地的游客，必馬上聯(lián)想到那還發(fā)著“吱吱”叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫?zé)崾菬嵩谧炖铮谛念^。煲仔菜講究原汁原味，貼近生活，選料、烹調(diào)方法簡(jiǎn)便易行，是廣東許多家庭的常備菜肴。煲仔菜煲仔烹飪方式看似簡(jiǎn)單，可其中的學(xué)問(wèn)頗深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人習(xí)慣稱的砂鍋，其陶土制成的材質(zhì)有很多細(xì)孔，有利于鍋體對(duì)湯汁的吸收，并能夠保持鍋內(nèi)食物的熱度，使得食物的口感和風(fēng)味更加香醇、持久;同時(shí)食物與鍋體的長(zhǎng)時(shí)間混合，可以散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣。 制作時(shí)間：25 分鐘 制作簡(jiǎn)易度： ★★★ 口味：咸帶微甜
材料
材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克
腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個(gè)，玉米淀粉1大匙
調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過(guò)砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則就上色過(guò)深了。
3. 糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。