徽菜有哪些制作步驟方法

徽菜有哪些制作步驟方法

　　徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。你知道徽菜的做法有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的徽菜的制作步驟方法，希望能幫到你。

　　徽菜菜色的制作：徽菜小魚燜豆腐

　　本文用到的食材有: 豆腐 凍豆腐 姜

　　今天小編要教大家的是徽菜，首先就來給大家說說蚌埠的一道風味家鄉菜——小魚燜豆腐吧。小魚是淮河特有的一種小魚，本土話叫“竄條子”真正的學名反倒無人知道，這種小魚長不大，最大也就半個手掌般長，細細的身子，基本就是一根獨刺，吃的時候洗凈內臟，油炸酥脆，連肉帶骨一起吃，特別的香酥鮮嫩。一起來看看小魚燜豆腐的做法。

　　小魚燜豆腐

　　食材：

　　炸小魚，凍豆腐

　　輔料：

　　蔥，料酒，老抽，鹽，香菜，八角，生抽，糖，雞精，姜

　　操作步驟：

　　1、凍豆腐切片，蔥姜蒜切好，取一個小碗加入料酒，生抽，老抽，糖，鹽適量的清水混合。

　　2、燜燒鍋加適量的油燒熱，底部鋪上蔥姜蒜片，八角。

　　3、然后把炸小魚鋪在上面，在鋪上豆腐，再鋪上幾條小魚。

　　4、把調好的料汁澆入鍋中，加蓋中小火燜燒20分鐘。

　　5、然后加入少許的雞精，再次燜燒2分鐘。

　　6、上面撒上香菜即可食用。

　　徽菜菜色的制作：營養的木須蛋湯

　　本文用到的食材有: 雞蛋 木耳 黃花菜

　　木須蛋湯是蚌埠的特色小吃，幾乎每家早點店，都會有木須蛋湯賣，用豬骨或雞湯熬制的鮮湯，里面有少量的木耳，黃花菜，豆皮一直都在火上小火加熱著，如果有人吃就會用大勺子舀上一勺滾開的木須蛋湯。下面就和小編一起來看看這營養的美味的木須蛋湯的具體操作步驟吧。

　　木須蛋湯

　　食材：

　　雞蛋，泡發花黃菜，泡發木耳，豆皮

　　輔料：

　　豬骨湯，十三香，水淀粉，香油，鹽，雞精，胡椒粉

　　操作步驟：

　　1、準備好所有的食材。木耳花黃菜提前浸泡洗干凈。

　　2、鍋中的豬骨湯開火加熱，木耳，黃花菜，豆皮全部切成細絲。

　　3、材料放入豬骨湯中加入鹽，再加入十三香或者(全味粉)，煮上10分鐘后加入雞精。

　　4、淋入水淀粉攪拌，不要太濃稠稍微一有些濃稠就可以了，然后關小火繼續加熱。

　　5、雞蛋打入碗中攪拌均勻。

　　6、舀入一勺木須湯快速沖入雞蛋碗中，撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。

　　木須蛋湯的做法

　　告訴了大家木須蛋湯的操作步驟后，在告訴大家一些小知識吧。一定要用高湯熬制湯底，一般有豬骨湯或者雞湯都可以。雞蛋打入碗中后，湯一定保持滾開的狀態，才能把雞蛋沖開成為鮮嫩的蛋花。

　　以上就是做飯網給出的關于木須蛋湯的操作步驟了，木須蛋湯好吃營養又健康，如果能在家自己做就在好不過了。

　　徽菜菜色的制作：紅燒鯉魚

　　本文用到的食材有: 鯉魚 姜 老抽

　　紅燒鯉魚每個地方有每個地方的做法，今天小編來教大家徽菜紅燒鯉魚的做法，逢年過節必須做一條整魚，寓意“年年有余”。特別是年夜飯上，必須做一條大大的魚，用一個大盤子裝著，放在餐桌的中央，魚頭必須是朝著家里最高的長輩。所以今天大家就來學習學習好吃的徽菜紅燒鯉魚的做法吧。

　　紅燒鯉魚

　　食材：

　　鯉魚

　　輔料：

　　金龍魚調和油，老抽，姜，味精，八角，鹽，大蒜，香蔥，料酒

　　操作步驟：

　　1、把鯉魚收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末。

　　2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起。

　　3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開。

　　4、轉小火燒20分鐘，加鹽，加味精，然后大火收汁。

　　紅燒鯉魚的做法

　　鯉魚象征吉祥，自古有鯉魚躍龍門的故事。今天就用金龍魚調和油做了紅燒鯉魚，就像金龍魚黃金比例調和油說的那樣“身體的健康來源于平衡營養，平衡營養來自日常平衡的膳食”。在新的一年里，魚躍龍門，萬事如意，步步高升!