海貍鼠烹飪做法

　　海貍鼠烹飪做法一：軟炸海貍鼠肉

　　主配料：海貍鼠肉 400 克，切絲狀或片狀均可，配生菜(用精鹽碼味)，開花蔥(切成 3 厘米長)，甜醬。

　　作料：精鹽、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、動植物混合油。

　　做法：將肉絲(或肉片)用適量精鹽、味精、料酒、蛋清、豆粉碼味，鍋中油燒沸，倒人肉絲(或肉片)炸成金黃色，起鍋人盤;用生菜圍盤邊，再用甜醬、蔥花節撒于肉絲面上即可。

　　海貍鼠烹飪做法二：海貍鼠肉苦瓜片

　　主配料：海貍鼠肉 100 克，鮮嫩苦瓜 250 克。

　　作料：精鹽、味精、醬油、香油、熟豆油。

　　做法：切開苦瓜，去籽，切成薄片。往炒鍋內倒人 25 克熟豆油，燒沸，下苦瓜片、精鹽，熱炒至斷生，盛人盤內。將海貍鼠肉剁碎，炒鍋用旺火，下熟豆油適量，燒至三成熱，放海貍鼠碎肉、精鹽，待炒香吐油，再加醬油炒勻。然后加苦瓜片、味精翻炒，淋香油適量，起鍋人盤。此菜中的苦瓜片也可用竹筍或葛筍、菜頭、黃瓜代替。此菜清香細嫩，兼有海貍鼠的肉香和苦瓜的鮮苦味，最宜暑夏佐餐。

　　海貍鼠烹飪做法三：海貍鼠火鍋

　　此火鍋為四川火鍋中的創新品種。源于成都郊區縣養殖海貍鼠較多的地方。海貍鼠肉營養豐富，有強壯滋補，益氣養血，生肌等作用，加上肉質細嫩，美味可口，深受人們喜愛。

　　用料:(8人份) 海貍鼠一只(重約6000克)，水發魷魚、水發毛肚、水發海參、水發牛環喉各150克，鱔片、雞翅、鴨腸各100克，金針菇、青筍條、紅苕(紅薯)粉條、黃秧白菜、青蒜苗各100克。

　　調料:豆瓣醬75克，干辣椒30克，豆豉25克，花椒、精鹽、冰糖各15克，醪糟汁50克，老姜40克，味精5克，豬油200克，牛油loo克，鮮湯2500克。 海貍鼠火鍋的做法:

　　1.將海貍鼠宰殺，去除內臟及頭、足不用，洗凈，用熱水燙一下，刮凈毛，入開水中氽一下，撈出，斬成塊，裝盤。水發魷魚、水發海參用斜刀切成長約6厘米的大片。水發牛環喉切成7厘米～8厘米長的段。毛肚順紋路改成大片。鸚腸刮洗干凈。雞翅剁去翅尖洗凈，瀝于水。金針菇、青筍條、青蒜苗等分別洗凈。紅苕粉條用熱水泡發，沖漂一下。以上各料均裝盤嗣于火鍋四周。

　　2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下于辣椒節炒見下，下豆瓣醬、豆豉、花椒炸香，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)炒勻，加入鮮湯燒開，打去浮沫，舀入火鍋中再燒沸，加入鹽、味精，便可燙食。可先下海貍鼠塊煮起，其余各料，邊燙邊食。 味碟:用香油、味精、花椒油、蒜茸、雞蛋清、鹽調制，每從一碟。 注：由于海貍鼠肉膻味重，吃的過程中，應保持咸辣味濃，適時添加精鹽、豆瓣醬、干辣椒節與花椒。海貍鼠肛門周圍組織有異味，應徹底切除。