烹飪青蛙肉的做法
烹飪青蛙肉的做法
青蛙肉適宜身體虛弱、營養不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、腳氣病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高脂血癥、糖尿病患者食用;也適宜病后、產后虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經衰弱者服食。下面學習啦小編為大家分享烹飪青蛙肉的做法。
烹飪青蛙肉的做法：泡椒田雞
材料
活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量
做法
1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出里面來洗，然后放鏤空籃子里瀝干水。
2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、淀粉少許、雞蛋清少許(偶用了約1/3個雞蛋清)、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。
3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許淀粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。
4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒(上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要)
5、翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會(一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲)
6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。
烹飪青蛙肉的做法：香辣田雞腿
材料
主料：田雞200克，
輔料：花生仁(生)50克，玉米淀粉100克，雞蛋清50克，
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;
2.用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;
3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;
4.將花生米放入油內炸熟撈出;
5.原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
小訣竅
食物相克：
花生仁(生)：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
烹飪青蛙肉的做法：辣子田雞
材料
田雞肉350克(去頭去腿后的重量)，調味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克
做法
1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。
3.至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起鍋。
小訣竅
田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。
紅椒加的越早越容易入味，也越辣。