烹飪哈士蟆方法

烹飪哈士蟆方法

　　哈士蟆(學(xué)名：Rana chensinensis、Rana amurensis)：是蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的商品名稱。各地區(qū)個體變異較大。頭體和四肢較細(xì)長，行動敏捷，跳躍力強(qiáng)，鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色，一般在疣上散有深色斑。背側(cè)褶在鼓膜上方向外側(cè)彎曲。干燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，后肢腹面常呈淡紅色。肉質(zhì)干枯，體輕松，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身干者為佳 。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪哈士蟆的方法。

　　烹飪哈士蟆方法：洋參哈士蟆

　　材料

　　西洋參15克，哈士蟆油(雪蛤油)15克，銀耳15克，冰糖15克。

　　做法

　　1，取適量干的雪蛤油用水泡半天時間，挑去黑籽和胞衣，泡開后色澤透明。

　　2，將銀耳和西洋參洗凈，銀耳挑去發(fā)黃部分，剁碎。

　　3，將雪蛤、西洋參、銀耳同放燉鍋內(nèi)，加清水500毫升，旺火煮沸，改文火燉煮35分鐘，加入冰糖屑即成。

　　烹飪哈士蟆方法：木瓜蛤士蟆

　　材料

　　哈士蟆50克，木瓜1個，蓮子、枸杞各少許調(diào)料冰糖少許

　　做法

　　1、哈士蟆泡透，洗凈，加冰糖蒸爛。

　　2、木瓜切開去籽。

　　3、燉好的哈士蟆放入木瓜內(nèi)，加蓮子、枸杞，上籠蒸透。

　　小訣竅

　　特點

　　口感清甜，營養(yǎng)豐富

　　烹飪哈士蟆方法：蛤士蟆糕

　　材料

　　哈士蟆38公克，桂圓肉38公克，枸杞38公克，果凍粉38公克，清水600公克，糖少許

　　做法

　　1.桂圓肉先用溫水泡開;枸杞放漏勺中快速清洗，放置一旁備用。

　　2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中，再加上果凍粉，以清水600c.c攪拌均勻，加入少許糖調(diào)味。

　　3.將作法2的材料盛入模具中，放入電鍋蒸約20分鐘，取出放入冰箱冷藏即可。

　　知識拓展

　　食補(bǔ)

　　哈士蟆是蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的肉。林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質(zhì)、增進(jìn)健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可制成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。

　　林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。食用方法：先將活蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死后立即撈出，然后用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗凈后即可烹任，或者把燙死的林蛙洗凈后直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、

　　“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙制成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉松等風(fēng)味食品。取油后的林蛙干蛋白質(zhì)和鈣磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白質(zhì)79%，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，如“油炸林蛙干”、“紅燒林蛙干”等。