香辣蟹的做法有哪些好吃又健康
香辣蟹是一道四川的經(jīng)典漢族名菜，屬川菜系。香辣蟹要怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于香辣蟹的做法有哪些的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
香辣蟹的做法一
原料：主料：肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
步驟：
1、將蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹醉后去腮、胃和腸切成塊;
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入蔥段、蟹塊、姜片，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為腸、胃、腮。食后切忌馬上喝生水、吃水果。
香辣蟹的做法二
原料：螃蟹4只，大重慶底料200克，姜片1兩，20克味精，2兩油，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，適量的鹽。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
步驟：
1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5~10分鐘，然后倒入火鍋中。
2、涮什么都可以。如:茼蒿，豆腐、血豆腐、基圍蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉及各種蔬菜、海鮮、肉類及其它，依個人所好。
香辣蟹的做法三
原料:鮮肉蟹500克一只 、10克花椒碎末 、辣椒油15克 、5克芫茜 、三四只小紅辣椒、10克鹽 、5克姜、白糖5克 、10克料酒、5克熟芝麻 、5克茨粉。
步驟：1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠先蒸8分鐘，關掉•火。
3、另起鑊，放入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，便可出鑊。裝盤后，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒一點芫茜。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質(zhì)帶一點酒香，宰時也較容易處理些。
香辣蟹的做法四
原料：螃蟹1只，青椒1個，紅椒1個，姜3片，大蒜6瓣，蔥3片，干辣椒約3根，花椒40粒，豆豉15克，鹽1茶，1茶匙老抽，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙。
步驟：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出。
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
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