牛肉干怎么做
牛肉干怎么做
牛肉種含有大量的肉毒堿，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉的經(jīng)典做法，希望大家喜歡!
烤牛肉干的做法
原料：牛里脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個(gè)，桂皮1小段 花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個(gè)，小米辣椒2個(gè)
調(diào)料：鹽1茶匙(5克)，生抽2湯匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蠔油1茶匙(5克)，黃酒2茶匙(10ml)，糖1湯匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1湯匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)
做法：
1)牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細(xì)的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
2)把牛肉條，蔥條，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的調(diào)料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右)，盛入帶有蓋子的保鮮盒內(nèi)(或者放入密封袋)，放進(jìn)冰箱冷藏腌制6個(gè)小時(shí)左右。
3)牛肉腌好以后，從湯汁中撈出(腌制的材料不要)，平鋪在刷了油的錫紙上(最好是干的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘后取出烤盤(pán)將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。
溫馨提示：
**牛里脊比較嫩，烤好后容易嚼。在超市買(mǎi)肉時(shí)，你可能會(huì)看到牛里脊，黃瓜條，小黃瓜條的標(biāo)注，它們?cè)谂Ｉ砩系奈恢貌惶粯樱歼m合做這個(gè)烤牛肉條用。
**腌制的時(shí)間最好不要少于4個(gè)小時(shí)，否則不易入味。時(shí)間越長(zhǎng)越好，我一般腌制6小時(shí)以上，或者一整天的時(shí)間。但一定記得放冰箱冷藏腌制哦。
**牛肉順著紋路切，烤好后可以撕著吃。由于烤的時(shí)間比較長(zhǎng)，不要切的太細(xì)。要記得翻面烤，不然一面上色過(guò)重，烤的也比較干，另一面還未烤焦。
**在烤制過(guò)程中，如果用微波爐那么大小的烤箱，上下火會(huì)比較近，肉容易烤糊哦，所以你要記得在過(guò)程中，隨時(shí)觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有焦糊的跡象，馬上蓋一層錫紙?jiān)谂Ｈ鈼l上哈。
**辣椒油最好用自己炸的辣椒油(你會(huì)做好吃的辣椒油嗎?)，味道比較香。
**牛肉要一根根從腌汁里撈出，不要連湯帶肉一起倒入烤盤(pán)。
**喜歡烤的特別干硬的，請(qǐng)少放生抽，老抽，并延長(zhǎng)烤的時(shí)間。
**配料比較多，烤出來(lái)特別好吃，但如果你缺少幾個(gè)配料，也沒(méi)必要不動(dòng)手，少幾樣也問(wèn)題不大。
**烤箱請(qǐng)根據(jù)自家的實(shí)際情況定時(shí)和調(diào)整溫度。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺(tái)式電烤箱，型號(hào)為Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量為38升，平時(shí)用來(lái)烤蛋糕面包，或用來(lái)烤肉類(lèi)，烤整只雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買(mǎi)一個(gè)臺(tái)式烤箱是不錯(cuò)的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類(lèi)的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2個(gè)烤箱，一個(gè)專(zhuān)門(mén)做烘焙，一個(gè)做菜用。
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