缽缽雞的2種做法

時間：2016-12-01 10:02:09 楊潔920由分享

缽缽雞的2種做法

　　雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)，適合各種各樣的做法，缽缽雞就是十分常見的做法之一，大家知道缽缽雞怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　缽缽雞做法一

　　材料

　　主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發(fā))(1把) 藕(1節(jié))

　　調(diào)料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

　　做法

　　1、雞腿和雞胗

　　2、木耳提前泡發(fā)

　　3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水

　　4、大火煮開后小火15分鐘

　　5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀

　　6、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

　　7、雞湯過濾一下待用

　　8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

　　9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

　　10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制

　　11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

　　12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串

　　13、白芝麻炒香

　　14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了

　　缽缽雞做法二

　　材料

　　用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、姜片10g、黃酒15ml

　　調(diào)味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量

　　做法

　　1、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻后撈出自然晾冷，用刀切成片狀。湯汁不要倒掉，晾涼后待用。

　　2、大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁。

　　3、將切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、缽缽雞要做的好吃，調(diào)味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關(guān)鍵。加了紅油和藤椒油，那個香辣想不好吃都難啊。

　　2、我只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來做，適當(dāng)加大香料和調(diào)味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減。

　　3、缽缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來做。

　　4、缽缽雞的肉講求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉質(zhì)細(xì)嫩一些。
缽缽雞的2種做法相關(guān)文章：

雞的2種做法相關(guān)文章：