自制奶油蛋糕卷的做法
奶油(Cream)，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享自制奶油蛋糕卷的做法。
奶油蛋糕卷的制作食材
奶油蛋糕卷的做法步驟
1.低筋面粉中加入紅曲粉混合均勻;
2.烤盤上墊上油紙，在油紙上均勻的刷一層植物油;
3.裝有3個(gè)蛋黃的盆內(nèi)加入30g細(xì)砂糖;(裝蛋清的盆可暫時(shí)放在冰箱里冷藏)
4.牛奶和菜籽油混合在一起，用叉子攪拌至油水混合均勻;
5.圖四加入到蛋黃內(nèi)將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右;
6.將低筋面粉分兩次篩入盆內(nèi);
7.用手動(dòng)打蛋器輕輕地?cái)嚢杈鶆蛑量床灰?jiàn)干粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋;
8.攪拌成圖中順滑的面糊;(蓋上保鮮膜防止流失水分備用)
9.將裝有4個(gè)蛋白的打蛋盆從冰箱內(nèi)取出，加入檸檬汁幾滴;(如果沒(méi)有檸檬汁也可用白醋代替)
10.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白的整個(gè)過(guò)程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進(jìn)行，打發(fā)的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖30g。直到打發(fā)至濕性偏干性蛋白霜即可，這樣的蛋白適合做蛋糕卷，不易開(kāi)裂;
11.取1∕3蛋白到蛋黃糊里;
12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻;
13.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里;
14.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時(shí)針從底部貼盆翻拌上來(lái)，左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)盆，反復(fù)翻拌均勻，直到拌成細(xì)膩的蛋糕糊;(注意不要打圈攪拌)
15.將所有蛋糕糊倒入模具內(nèi)，用刮刀將表面抹平，并在桌面將模具輕摔數(shù)下，震出大氣泡;
16.將烤盤放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火170度，中層，烘烤15分鐘左右;
17.蛋糕出爐后立即脫模并倒扣在網(wǎng)架上散熱，并將表面的油紙撕下;
18.降溫的同時(shí)將剛剛撕下的油紙覆蓋在蛋糕上，防止表面水分流失;
19.淡奶油中加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā);
20.打發(fā)至淡奶油有明顯紋路即可;
21.雙手抓著油紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，將蛋糕體頭尾用刀斜切，蛋糕體下面鋪上一張油紙;
22.在蛋糕體內(nèi)層那一面加入奶油;
23.并用抹刀抹平奶油;
24.借助搟面杖將蛋糕體慢慢卷起，即成圓柱體，卷好的蛋糕卷用油紙包住后，兩端稍微扭緊，入冰箱冷藏30-60分鐘，待蛋糕卷定型;
25.成品圖~~
動(dòng)物性奶油的打發(fā)
1. 將淡奶油從冰箱冷藏室取出，倒入打蛋盆(無(wú)油無(wú)水)。
2. 視個(gè)人口味加入細(xì)砂糖后，開(kāi)始攪拌，讓糖大部分溶化，此時(shí)，會(huì)有泡沫出現(xiàn)。
3. 高速打發(fā)，攪拌棒保持與容器垂直，2分鐘后，淡奶油開(kāi)始變稠。
4. 這時(shí)可以看到，打蛋器上的奶油尖尖朝下，還可以繼續(xù)打發(fā)。
5. 用手指撈起，柔軟但有些力度，不會(huì)滑落。此時(shí)可做慕斯蛋糕。
6. 繼續(xù)高速打發(fā)，2~3分鐘后，淡奶油開(kāi)始出現(xiàn)明顯紋路，達(dá)到9分發(fā)，可用于制作家庭裱花蛋糕。
自制奶油蛋糕卷的做法
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