玉米面糊餅的做法圖解
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用。你了解玉米面糊餅要怎么做嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享玉米面糊餅的圖解做法。
玉米面糊餅的主料輔料
玉米面糊餅的做法圖解
1.玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細(xì)，一邊轉(zhuǎn)容器一邊攪拌，使玉米面形成細(xì)小的疙瘩(比疙瘩湯的疙瘩還要細(xì))要達(dá)到用手一搓就能散的程序(這一步是做得又薄又脆的關(guān)鍵)
2.韭菜洗凈土瀝干水分后切約0.5CM的小段，味斗中先打入四只雞蛋打散，再將韭菜段放入，然后放入鹽調(diào)味，攪拌均勻
3.鍋?zhàn)跔t子上，開小火(我家的炒鍋，所以我在爐頭上墊了一塊厚一些的鐵片來(lái)達(dá)到均勻受熱的目的，如果你家是厚底煎鍋那就可以不用墊了。)用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時(shí)就灑入玉米面兒，為什么用灑呢，就是因?yàn)榈谝徊綍r(shí)我們把玉米面弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要盡量灑均勻，方便操作下一步
4.用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用
5.如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤(rùn)而相互粘在一起
6.下圖就是按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。
7.將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上并且攤均勻，將火調(diào)整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度
然后蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋后用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來(lái)后再蓋上蓋子悶2分鐘
雞蛋液對(duì)玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必?fù)?dān)心鏟起來(lái)后玉米餅會(huì)散
8.直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表面已經(jīng)完全凝固并且有一定韌性說(shuō)就明已經(jīng)熟了
玉米的選購(gòu)
挑選玉米時(shí)，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營(yíng)養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說(shuō)明玉米老了。
玉米的存儲(chǔ)
保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲毒素有素物質(zhì)，保存應(yīng)置于陰涼干燥處。
玉米的食用方法
1.煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
2.吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。
3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì)迅速升高。
4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。
5.玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用。
玉米面糊餅的做法圖解
