涼拌筍干的做法

　　竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，受到人們的歡迎。平時生活中你會做干竹筍嗎?今天，學習啦小編為大家推薦涼拌筍干的做法。

　　制作涼拌筍干的準備材料

　　涼拌筍干制作過程的步驟

　　1.干竹筍提前泡好，然后用手撕成小塊

　　2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝干備用

　　3.準備搗好糍粑辣椒

　　4.起鍋放適量油，放入糍粑辣椒

　　5.涼油下鍋小火煸香

　　6.炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上

　　7.在放醬油，雞精，味精，蔥花拌勻即可

　　竹筍的介紹

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

　　竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

　　鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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