鯽魚湯烹飪方法(2)

鯽魚湯烹飪方法

　　五、節(jié)瓜腐竹鯽魚湯的做法：

　　材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。

　　制作方法：

　　1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

　　2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節(jié)最合適。

　　六、奶湯鯽魚(催乳良方)的做法：

　　原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

　　制作方法：

　　鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

　　七、桑葉鯽魚湯(疏散風(fēng)熱)的做法：

　　材料有：桑葉、鯽魚(先煎香)、扁豆、蜜棗、姜片。

　　制作方法：

　　適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加適量的鹽。

　　桑葉主治：1、青盲。2、風(fēng)眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長。5、吐血不止。6、肺毒風(fēng)瘡。7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。

　　八、鯽魚羹(魚肉鮮嫩)的做法：

　　用料：鯽魚2斤

　　制作方法：

　　1、帶白色者的鯽魚，去鱗，去腮，去內(nèi)臟，刮去肚內(nèi)黑膜，清水洗凈。

　　2、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。

　　3、把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。

　　4、將鮮嫩筍，水發(fā)香菇，火腿等配料切絲。

　　5、炒鍋燒熱，放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉，再用水淀粉勾濃芡。

　　6、最后撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。

　　九、鯽魚羊鮮湯的做法：

　　材料：河鯽魚一條，羊肉半斤，蔥，姜，鹽，料酒

　　制作方法：

　　1、羊肉切成合適大小

　　2、河鯽魚去除內(nèi)臟，另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉，如果不切掉，做出來的魚會有一股土腥味.

　　3、炒鍋加油，下蔥，姜及羊肉炒，噴料酒，再加水燒沸，同時，旁邊另準(zhǔn)備鍋，放油，將鯽魚兩面煎黃，魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi)(河鯽魚要放入沸水中，這樣燒出來的湯是奶白色的)。

　　4、湯鍋離火前加適量鹽就可以了。

　　5、可以加點香菜，喜歡吃辣的加些辣醬。

　　十、魚腥草煲鯽魚(治咳嗽)的做法：

　　魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)(折)耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。

　　材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片

　　制作方法：

　　1、鯽魚要先煎香。

　　2、用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加適量的鹽就OK了。