大蝦的烹飪方法(2)

大蝦的烹飪方法

　　宮保蝦球的做法：

　　原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

　　做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

　　5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6、放入蝦仁炒散;

　　7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8、加入調(diào)味汁炒勻;

　　9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　香辣蝦的做法：

　　原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

　　做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須;

　　2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;

　　3、干辣椒剪成小段備用;

　　4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

　　5、鍋熱后做油;

　　6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;

　　7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

　　8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

　　10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;

　　11、放入辣醬炒出紅油;

　　12、倒入豆豉醬，炒出香味;

　　13、倒入煎好的蝦;

　　14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;

　　15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

　　16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

　　香辣黃金蝦的做法：

　　材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。

　　調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

　　做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。

　　2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

　　3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

　　4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

　　油悶大蝦的做法：

　　原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

　　做法：1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;

　　2、鍋內(nèi)熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

　　3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

　　4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。