羊腿烹飪方法(2)
羊腿烹飪方法
紅燒羊肉的做法：
配料：羊腿，山楂，蔥姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，冰糖
1. 羊腿自然解凍后切成塊，浸泡于涼水中，將血水泡出
2. 鍋中水開(kāi)后，將羊肉塊放入鍋中，變色后撈出
3. 炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱后下入蔥姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分鐘
4. 加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開(kāi)水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)移到燉鍋里
5. 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)，期間注意翻動(dòng)幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)的時(shí)候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開(kāi)大火燒，這樣湯汁收干的快一點(diǎn)。冰糖根據(jù)個(gè)人口味喜好添加
6. 接近1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，開(kāi)大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤(pán)即可
清燉羊肉的做法：
配料：羊腿，土豆，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，花椒
1. 羊腿自然解凍后切成塊，浸泡于涼水中，將血水泡出
2. 鍋中水開(kāi)后，將羊肉塊放入鍋中，變色后撈出后放入湯褒中，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái))，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱
3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊
4. 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味
5. 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜