全麥面包的不同做法
全麥面包的不同做法
全麥?zhǔn)称分懈缓梭w所需的多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，是一種非常健康的飲食。平時生活中你會做全麥面包嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享全麥面包的不同做法。
全麥面包的做法【1】
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油，揉成光滑的面團(tuán)，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關(guān)系，不過面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出，用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個面包就做好了，依次做好，烤箱預(yù)熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【2】
材料
高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán)，再加入黃油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團(tuán)，略壓扁，用搟面杖搟成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤
6.整理好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱，里面同時放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法【3】
材料
高筋粉150g(金像)，全麥粉50g(風(fēng)車)，黑咖啡3.6g(剛好兩包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，鹽1.5g，葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成團(tuán)，揉至擴(kuò)展，加入葡萄干揉勻
2.放入溫暖處發(fā)酵只2倍大。(我是冷藏發(fā)酵了一晚)
3.排氣后分成2份，滾圓休息10分鐘，再次滾圓
4.發(fā)酵藍(lán)撒粉，面團(tuán)也滾上粉，放入發(fā)酵藍(lán)發(fā)酵至2倍大
5.烤箱預(yù)熱180度，面包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán)，就是有彈性可以拉開，這個全麥面包不會像白面那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發(fā)酵程序的時候停止，然后加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機(jī)里，蓋上一塊微濕的布，基本發(fā)酵一個小時。然后掏出來，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預(yù)熱320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之后等10分鐘才取出面包。
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