健康生活冰箱保存食物誤區(qū)

健康生活冰箱保存食物誤區(qū)

　　冰箱是每家每戶廚房不可缺少的個(gè)家用電器，冰箱的主要功能大家都知道，那就是儲(chǔ)存一些必須低溫保存，或當(dāng)天吃剩的飯菜而準(zhǔn)備的。

　　高溫會(huì)降低食物的保鮮期，所以自打有了冰箱之后，人們習(xí)慣性的把所有的食物都往冰箱里面“堆”。其實(shí)，冰箱儲(chǔ)存食物是有講究的，而有一些食物也是不宜存放在冰箱的。今天，女性健康網(wǎng)小編就和大家介紹關(guān)于冰箱保存食物，人們最常犯的3誤區(qū)：

　　冰箱保存食物誤區(qū)1、冷藏就能“滅菌”?

　　武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科主任指出，“其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問題非常嚴(yán)重，每年都有不少人因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。”

　　營養(yǎng)師解釋，嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細(xì)菌繁殖速度放慢而已。

　　她表示，冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。

　　冰箱保存食物誤區(qū)2、冰箱保存食物越低溫越好?

　　營養(yǎng)師指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　營養(yǎng)師提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個(gè)誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會(huì)破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。”果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應(yīng)是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

　　冰箱保存食物誤區(qū)3、包裹保鮮膜，細(xì)菌更多?

　　網(wǎng)絡(luò)流傳：“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。對(duì)此，曾晶認(rèn)為不正確：“用不用保鮮膜，都會(huì)有細(xì)菌，但不用保鮮膜，細(xì)菌更多。”

　　營養(yǎng)師解釋，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進(jìn)冰箱，會(huì)增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會(huì)。此外，用無細(xì)菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

　　營養(yǎng)師建議，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會(huì)致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時(shí)間保持食物的新鮮。”

　　所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈，去除泥、殘葉等;生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進(jìn)行儲(chǔ)存。