維生素食物烹調有什么講究

維生素食物烹調有什么講究

　　多數維生素在烹調中都會有不同程度的損失,菠菜在滾水中煮3分鐘,維生素C就減少一半,維生素B1的情形也是一樣,魚類中含有的維生素B1等經過長時間的烹煮,也將減少約40%-60%.

　　在使用植物油的時候,要特別注意溫度的問題.一旦超過200度開始冒煙時,維生素E就會被大量破壞.

　　煮菜湯是要先將水煮沸,再將菜放入鍋里,這樣可以盡力減少蔬菜中維生素的損失,菜贏慢慢的一點點的放進鍋里,如果一次放多量的菜,開水溫度會迅速下降,加熱時間就會延長,維生素損失會增多.

　　維生素B族以及維生素C都易溶于水,因此正確的做法是蔬菜放在水盆里快速清洗.

　　知識延伸：關于維生素的基本內容

　　維生素A：服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。

　　維生素AD：服用維生素AD時需忌粥湯。粥湯又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素AD和維生素D流失。

維生素食物

　　維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質，因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。

　　維生素B2：高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率;高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

　　維生素B6：食物中的硼元素與人體內的消化液相遇后，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。

　　維生素正常值：

　　維生素A，視黃醇 正常情況0.5～2.1μmol/L。

　　維生素B1，硫胺 正常情況血清 0.0～75.4nmol/L ，全血 41.5～108.9nmol/L。

　　維生素B6 正常情況14.6～72.8nmol/L。

　　維生素B12，氰鈷胺 正常情況新生兒 118～959pmol/L ，成人 162～694pmol/L。

　　葉酸，葉酸鹽 正常情況新生兒 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60歲 4.5～27.2nmol/L。

　　維生素C，抗壞血酸 正常情況34～114μmol/L。

　　維生素D，正常情況 25-二羥維生素D 成人5.0～11.8nmol/L ，兒童3.1～10.8nmol/L ，25-羥維生素D 夏季38～200nmol/L ，冬季35～105nmol/L ，1.25-二羥維生素D 成人58～108pmol/L ，>60歲41～77pmol/L。

　　維生素E，生育酚 正常情況11.6～46.4μmol/L。

　　維生素K檢測 正常情況2.88±1.4nmol/L(X±ISD)。

　　臨床意義

　　維生素檢查可以了解機體中維生素的種類和總量，維生素缺乏可引起維生素缺乏癥。因此維生素檢查可以起到疾病診斷和預防的作用。

　　異常結果維生素A，視黃醇，不在0.5～2.1μmol/L范圍。

　　維生素B1，硫胺，不存在血清 0.0～75.4nmol/L 全血 41.5～108.9nmol/L范圍。

　　維生素B6 不在14.6～72.8nmol/L范圍。

　　維生素B12，氰鈷胺，不存在新生兒 118～959pmol/L 成人 162～694pmol/L范圍。

　　葉酸，葉酸鹽 不存在新生兒 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60歲 4.5～27.2nmol/L范圍。

　　維生素C，抗壞血酸 不在34～114μmol/L。范圍。

　　維生素D，不存在25-二羥維生素D 成人5.0～11.8nmo11.6～46.4μmol/L范圍。

　　維生素K檢測，不在2.88±l/L 兒童3.1～10.8nmol/L 25-羥維生素D 夏季38～200nmol/L 冬季35～105nmol/L 1.25-二羥維生素D 成人58～108pmol/L >60歲41～77pmol/L范圍。

　　維生素E，生育酚， 不在1.4nmol/L(X±ISD)范圍。

　　需要檢查的人群：出現維生素缺乏癥狀的人群，其中包括視力模糊，夜盲癥等病征的人群。