春夏秋冬飲食養生法(2)

　　三、秋季飲食養生

　　《素問•四氣調神大論》說：“秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。逆之則傷肺，冬為食泄，奉藏者少。”秋屬金，其氣燥，通于肺，主收，燥邪當令。這一時期，秋高氣爽，氣候干燥，加之夏季余熱未清，津液未復，人體偏于津虧體燥。燥邪當令，最易傷肺，人體又易為燥邪所傷而致津傷肺燥。由肺癆病使者，也易在此時因燥邪傷肺而引發，或加重病情。《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲食，寒衣服。”根據秋季津虧體燥、易致津傷肺燥的特點，秋季飲食養生宜生津潤燥，滋陰潤肺。

　　[常用食物]秋梨、甘蔗、銀耳、百合、山藥、瘦豬肉、鴨肉、牛乳、落花生、甜杏仁、蘋果、蜂蜜等。

　　[食譜舉例]

　　(1)天生甘露飲：秋梨絞汁飲。用于生津潤燥，滋陰潤肺。

　　(2)天生復脈湯：甘蔗榨漿飲。用于清燥潤肺。

　　(3)冰糖燉銀耳：冰糖、銀耳，隔水燉。用于滋陰潤肺，防治肺癆。

　　[飲食宜忌]

　　(1)宜甘寒滋潤，以利生津養肺。

　　(2)不宜辛熱香燥及炸、熏、烤、煎等食物，以免助燥傷津。

　　四、冬季飲食養生

　　《素問•四氣調神大論》說;“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼。無攏乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。”冬屬水，其氣寒，通于腎，主收藏，寒邪當令。這一時期，北風凜冽，大地冰封，萬物收藏，人體陽氣偏虛，陰寒偏盛，腠理密閉，陰精內藏。寒為陰邪，易傷陽氣，其性收引，凝滯主痛。有寒濕痹癥、胃脘痛，特別是咳嗽、哮喘等呼吸道疾病易被寒邪引發或加重病情。

　　《飲膳正要》說;“冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”根據冬季屬腎，主藏精的特點，為四季進補的最佳季節。有虛勞等慢性衰弱病癥者，冬季也是一年四季中最有利于通過進補治愈衰弱病癥的季節。又由于冬季陽氣偏虛、陰寒偏盛以及脾胃運化功能較為強健，故冬季飲食養生宜溫補助陽，補腎益精。

　　[常用食物]

　　羊肉、狗肉、鹿肉、雞肉、牛肉、蝦、海參、人參、冬蟲夏草、山藥、胡桃仁、甲魚、豬蹄、蛇肉、牛乳等。

　　[食譜舉例]

　　(1)羊肉海參湯：羊肉、海參，燉食。用于溫補陽氣，補腎益精。

　　(2)蟲草燉雞：冬蟲夏草、雞肉，燉食。用于補腎助陽，防治咳喘。

　　(3)蛇肉羹：蛇肉，煮作羹食。用于補腎益精，祛風除濕，防治風濕痹癥。

　　(4)胡桃粥：胡桃仁、粳米，煮粥。用于溫補腎陽，溫肺平喘，防治冬季老年人咳喘。

　　[飲食宜忌]

　　(1)宜食血肉有情之品，以增強補益強壯的作用。

　　(2)宜用燉、燜、煨等加工方法，以利脾胃運化吸收。

　　(3)宜用熱性食物,以利溫補陽氣。

　　(4)宜適量飲酒，如人參酒、枸杞子酒、三鞭酒等，以溫補陽氣，補益腎精。

　　(5)不宜生冷寒性及滑利性質的食物，以免損傷腎陽。