催熟水果會影響人體健康嗎(2)

催熟水果會影響人體健康嗎

　　催熟的水果營養(yǎng)有變化嗎?

　　【回應(yīng)】對不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同。有的影響口感，有的營養(yǎng)下降，有的營養(yǎng)卻增加

　　催熟水果的營養(yǎng)成分是否有變化?王鳳忠表示，催熟不會從根本上改變水果的營養(yǎng)成分組成，甚至有研究表明，在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價值均有增加的趨勢。

　　“催熟對不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同，不能一概而論。”史軍說，相較于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果實維生素C含量和番茄紅素有所下降，但對糖類影響微乎其微。

　　馮曉元說，使用催熟劑后，果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

　　如何判斷果蔬是否自然成熟?史軍告訴記者，人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別，從這個角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對而言，兩者的香氣差異可能最明顯。讓果實散發(fā)出香氣的物質(zhì)是在成熟過程中積累起來的，短時間催熟達(dá)不到這種效果。比如自然成熟的西紅柿聞著很香，而催熟的就幾乎沒有香味。

　　吃催熟水果，是否有注意事項?王鳳忠說，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。