牛奶生飲存在極大的安全隱患

　　生奶具有獨特的營養特性，是一種很重要的食品。由于其營養豐富等特點，生奶也是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。引起“生奶”微生物污染的主要是來源于環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。

　　比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌(Brucella)引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。因此，如果生奶殺菌不充分，很容易存有人畜共患疾病感染風險的可能。王丁棉進一步舉例，2015年4月13日河源紫金龍窩鎮發生一宗39人喝生鮮羊奶感染布氏病亊件(癥狀：反復發熱、關節肌肉痛、多汗、全身疲倦、乏力、精神不振);2014年12月，澳洲維州5兒童飲生牛奶至1死4重病;2013年黑龍江某大型牧場多名員工感染布氏病;新疆牧區牧民結核病率高于其它地區，皆因保留飲生奶的習慣。

　　他特別強調，牛奶生飲對奶源質量要求高。受新鮮度、存放時間、飲用條件等制約。而且消費者很難知道奶牛是否健康，因此不建議購買生奶，尤其是網購生奶，因為在運輸中如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運輸，生奶則很容易變質。