夏日燒烤需謹防食物變質

夏日燒烤需謹防食物變質

　　學習啦網小編：但伴隨著愜意而來的，還有一直令人擔憂的燒烤安全問題。下面為大家總結出以下幾點注意：

　　1、“花毛一體”味正不一定新鮮

　　在香噴噴肉串上來之前，人們往往都會選擇先點一盤“花毛一體”(水煮花生與水煮毛豆的拼盤)，先“開開胃”、“墊一口”。然而，一些燒烤攤主只追求速度，有時花生毛豆還沒完全煮熟便將起端至顧客餐桌上，危害人們的健康。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起來有些發粘，那么十有八九也是變質了。花生發霉后，會產生一種黃曲霉毒素，這種毒素的致癌率很高，易導致肝癌。

　　2、香噴噴的烤肉也可能變質

　　對于一些不誠信的燒烤攤主來說，讓變質的肉發出“香”味，并不困難，只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質量低劣的肉吃起來就細嫩了。而嫩肉粉食用過量，會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內的胺類物質結合后致癌的可能。

　　3、大口喝啤酒+大口吃海鮮=“痛風通行證”

　　炎炎夏日，涼的啤酒加上美味的海鮮，或是味道獨特的腰子、心管等內臟，對于很多人而言格外具有吸引力。然而經過代謝，啤酒和海鮮里的嘌呤轉化為尿酸。高嘌呤食物攝入的多，尿酸就會大量增加，如不能及時排出體外，易形成堅硬的尿酸鹽結晶，從而造成痛苦的痛風。

　　4、“外焦里嫩”藏危害

　　燒烤時如果肉類烤不熟，易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲，食用后會危害健康。由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。

　　怎樣吃燒烤危害小

　　多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。

　　燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。

　　燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。

　　在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。

　　先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。

　　除此之外，在選購食材上也有講究哦。

　　吃燒烤配什么菜最好

　　食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。

　　在吃燒烤時，切記以上幾點健康提醒哦。