夏日吃剩菜會(huì)亞硝酸鹽中毒嗎(3)

夏日吃剩菜會(huì)亞硝酸鹽中毒嗎

　　好看的肉類亞硝酸鹽含量高

　　“可能您并不清楚，肉類也是亞硝酸鹽的重要來源”。林淑嫻說，請(qǐng)您細(xì)心想一想，為什么很多時(shí)候我們外出就餐吃的肉類煮熟以后顏色還是嫩紅嫩紅，煞是好看?為什么我們?cè)诩抑蟮娜鉄o論怎樣掌控火候都沒有外面吃的那么嫩滑嫩滑?為什么外面賣的肉類熟食保存時(shí)間更長(zhǎng)?這些都需要靠亞硝酸鹽，它兼有發(fā)色、嫩肉增味、延長(zhǎng)保質(zhì)期三種效果。我們常常覺得在家弄的肉無論顏色、味道、質(zhì)地都沒有外面的好吃，而亞硝酸鹽其實(shí)就是很多廚師的秘訣。

　　在肉類當(dāng)中，秋冬天常吃的臘肉、臘腸等腌臘肉制品、平常在燒臘店常買熏燒烤肉類、在超市常選擇的西式火腿類、家中常備的各種海鮮干貨、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類都是亞硝酸鹽的滋生之地。實(shí)際上，亞硝酸鹽是國(guó)家規(guī)定可以使用的食品添加劑，但是在使用過程中卻沒有嚴(yán)格監(jiān)管。林淑嫻舉例說，現(xiàn)在很多用來做注水肉的水含有亞硝酸鹽，它令注了水的肉保鮮更久，顏色更漂亮。餐館把這些肉買回去以后，廚師用一勺(分量憑感覺)嫩肉粉腌制肉類，這樣就很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。

　　其實(shí)這個(gè)也反映了消費(fèi)者的消費(fèi)愛好，喜歡挑顏色好看的、吃著嫩滑的肉來吃，殊不知違背了自然規(guī)律的肉類蘊(yùn)藏危機(jī)。林淑嫻提醒，為了讓下一代知道肉類本身的顏色，我們還是趁早改掉“好色”這個(gè)壞習(xí)慣吧。