科學飲食小常識

科學飲食小常識

　　科學飲食小常識都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的科學飲食小常識，就讓小編帶你一一講解吧!

　　科學飲食小常識

　　春季,是萬物生發的季節,人體也陽氣發泄,氣血趨于表,聚集一冬的內熱向外散發,肝氣充足,此時的飲食應由冬季的厚味轉為清溫平淡之品,即中醫稱這為春升補之論。春季應少食酸味多食甘甜食品以養脾氣,如食酸過多會使肝氣溢瀉脾氣易絕;春季還應少食辛辣之品,春漸暖,過食辛溫燥辣之品可使人生內熱,如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此時可多食含維生素多的蔬菜、春筍、芹菜、小白菜、小蘿卜、菠菜等;肉類如豬肉、鯽魚之類;主食除大米、白面外可多食些小米、玉米、黃豆等雜糧。

　　夏季,天氣炎熱,人的心臟功能最為旺盛。心屬火,火氣主于夏,心火過旺易制約肺氣,此時胃酸分泌減少,消化能力減弱。在膳食上要注意調配色、香、味、形,盡量選擇易引起食欲的食品,不可多食苦味食品,因苦入心,是補心之品,可多食些涼拌菜和雞蛋、鴨蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、西瓜、水果等。在調味品上要適當放些蒜和芥面以殺菌解毒和增加食欲。夏季可適當多喝些冷飲,但不可過多,過多會沖淡胃液,影響消化,故夏清補。

　　秋季,干燥涼爽,此時肺氣旺盛,與秋氣相應。在飲食上不可使肺氣過旺。辛味屬肺,酸屬肝,秋季應少食辛味而增加酸味。秋天多風燥,但此時食品相當豐富,尤以蔬菜水果品種最為繁多,故只要不過于食辛

　　溫燥烈食品,其余均可多食,故秋平補。

　　冬季,氣候寒冷,屬腎氣旺盛之時,腎氣與冬氣相應。在飲食上以應減咸味苦味為主。在春秋季少食的辛溫之品冬季可適當多吃些,此時人們的活動有所收斂,應將能量貯存于體內,為御風寒可多食些厚味食品,如狗肉、火鍋、燉肉、魚等。在調味品上可多用些辛辣食物,如辣椒、蔥、姜蒜、蔬菜較少可食些大白菜、土豆、蘿卜、綠豆芽、雪里蕻、豆腐等,故冬滋補。

　　1,常吃宵夜易得胃癌，因為胃得不到休息。

　　2，一個星期只能吃四個蛋，吃太多對身體不好。

　　3，雞屁股含有致癌物，不要吃較好。

　　4，飯后吃水果是錯誤的觀念，應是飯前吃水果。

　　5，喝豆漿時不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。

　　6，空腹時不要吃番茄，最好飯后吃。

　　7，早上醒來，先喝一杯水，預防結石。

　　8，睡前三小時不要吃東西，會胖。

　　9，少喝奶茶。因為高熱量，高油，沒有營養價值可言。 10，剛出爐的面包不宜馬上食用。

　　11，每天喝酒不要超過一杯，因為酒精會抑制制造抗體的B細胞，增加細菌感染的機會。

　　12，每天10杯水，膀胱癌不會來。

　　13，10種吃了會快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。

　　14，一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導致失眠，胃痛。 15，多油脂的食物少吃。

　　16，下午5點后，大餐少吃，因為5點后身體不需要那么多能量。 夏天一到，胃口不好又容易吃壞肚子，但這個時候偏偏又是人體力消耗大、需要加強營養的時候。那么，夏天應該怎么吃得清爽又健康呢?這里也同時提醒你夏天常見的飲食陷阱，讓你避免肥胖，輕松享有窈窕身材。

　　夏天為何吃不下?夏天，很多人的胃口會不好，常常是“無病三分虛”，消化功能降低，且易產生精神疲憊、食欲不振、口苦苔膩、胸腹脹悶、體重減輕等“夏”的癥象。有些人還易發生胃腸道疾患。溫度高：日本營養師手冢文榮在《大口吃出健康》中指出，氣溫每增高攝氏10度，身體平均就會減少70卡的需要量，夏天身體所需熱量降低，使人不覺得饑餓。脫水現象：空調房里感受不到水分蒸發，因此水分攝取少，可是腸胃組織已經輕微脫水，而影響食欲。喝太多含糖飲料：夏天容易口渴，有些人習慣猛灌含糖飲料，偏偏“糖”是天然的食欲抑制劑，糖分可以很快被血液吸收，會讓人一下子覺得飽了，因此就吃不下形成惡性循環。注意補充鹽分和維生營養學家建議，高溫季節最好每人每天補充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述營養成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。

　　勿忘補鉀

　　暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現象，會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振、中暑等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。

　　勿暴飲暴食，少食冷飲

　　夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，就要調配好，有助于脾胃功能的增強。細糧與粗糧要適當搭配吃，一個星期應吃餐粗糧，稀與干要適當安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃面食、豆漿，中餐吃干飯，晚上吃粥。熱時適當吃一些冷飲或飲料可起到一定的祛暑降溫作用。但雪糕、冰磚等多用牛奶、蛋粉、糖等制成，不可食之過多。大部分飲料的營養價值不高，也少飲為好。

　　苦瓜：現代醫學發現，苦瓜內有一種活性蛋白質，能有效地促使體內免疫細胞去殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。苦瓜含有類似胰島素的物質，有顯著降低血糖的作用，被營養學家和醫學家推薦作為糖尿病患者的理想食品。苦瓜既可涼拌又能肉炒、燒魚，清嫩爽口，別具風味。 綠豆：綠豆性味甘寒，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。《本草綱目》里

　　記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解酒、解毒。但要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。 西瓜：常吃些西瓜可減少患食道癌的危險;西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白質轉化為可溶性的蛋白質，從而增加腎炎病人的營養，故西瓜是腎臟病人的良藥。西瓜皮還是很好的美容劑，用西瓜皮擦面部皮膚，再用清水洗，能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤

　　長壽”飲品---酸奶

　　有人說喜歡喝純牛奶的人很多，但還有很多人愛喝酸奶，希望了解更多關于酸奶的問題，例如酸奶有什么保健作用，平時飲用時應注意哪些問題，等等。好的，為了滿足人們的要求，今天就跟大家一起討論牛奶家族的另一重要成員——酸奶。

　　牛奶是如何做成酸奶的

　　酸奶是以新鮮牛奶或復原乳為原料，以過乳酸菌發酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌后的奶中加入純培養的乳酸菌發酵劑時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當pH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶，這一階段叫做“前發酵”。

　　隨后放入4 ℃～6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續發酵，此時叫“后發酵”，主要是產生芳香味。當后發酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有營養，奶中的蛋白質變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸等。

　　酸奶的保健功能知多少

　　酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌與其他的有機酸、活性酶等抗生物質協同作用，調節機體功能，達到防病治病的功效。

　　1、維護腸道菌群生態平衡，提高人體免疫力。現在人們已意識到腸道不僅是消化吸收器官，而且還有免疫和屏蔽功能，酸奶能形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。其中酸奶中的益生菌(乳酸桿菌和雙歧桿菌)在維持改善腸道菌群平衡中至關重要。特別是雙歧桿菌能利用其他細菌不能利用的低聚糖，從而有效地抑制有害菌的生長，使腐敗有毒物質大大減少，達到預防與治療的目的。

　　2、酸奶含有多種酶，能促進消化吸收。酸奶還能降低血清中膽固醇含量，預防心腦血管疾病。研究表明，乳酸菌會在腸道中吸附、定殖，從而干擾了小腸對膽固醇的吸附。

　　3、酸奶具有抗腫瘤效果。機體腸道內有害菌能產生亞硝酸等強致癌物質，而乳酸菌會調節腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產生的致癌因子，降低有害物質濃度，減少腫瘤發生率。

　　4、酸奶具有防衰老和延年益壽功能。機體內的自由基過量導致細胞功能損害，使機體衰老快，而酸奶中的SOD(過氧化物歧化酶)及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發生。

　　5、酸奶對胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效。據報道，對胃酸缺乏者，每天飲用500毫升酸奶，可恢復健康。

　　6、乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　酸奶為何被稱為“長壽食品”

　　當你看到酸奶是長壽食品的時候，你可能會說，喝了酸奶后體內的有益菌增加了，體質增強了，當然抵抗力就增強了，活的歲數就大了嘛。是的，你說得很對，可原因不僅僅就這一點哦。諾貝爾獎獲得者俄國食品專家梅契尼柯夫對酸奶的研究表明：酸奶中含有一種生長活性因子，能抗病、抗衰老、增強機體免疫機能，有利于身體健康。

　　世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能有：

　　1、酸奶可增強人體免疫功能;

　　2、降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約240毫升的酸奶，一周后膽固醇就會降低;

　　3、常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口—肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益于預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為“長壽食品”。

　　誰最宜喝酸奶

　　1、酸奶是“乳糖不耐受癥”者的最佳選擇

　　牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。這也是很多人不喝牛奶的原因。這些人可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。在牛奶制成酸奶的過程中，牛奶中的乳糖被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產品還會含有乳糖，也可以引起“乳糖不耐受”癥狀。

　　2、動脈硬化和高血壓病患者

　　一些營養學專家發現，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實驗，每天飲700毫升酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

　　3、腫瘤病患者

　　酸奶中的雙歧乳酸桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

　　4、年老體弱病人

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必需的B族維生素、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。

　　5、使用抗生素者

　　抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則導致另一種感染性疾病。

　　而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸失調的菌群重新獲得平衡。

　　6、骨質疏松患者

　　酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，飲用后會增加患者的鈣元素，對防治骨質疏松有一定的益處。