如何辨別地溝油

　　知從何時起，我國城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的“膏狀物”，僅僅經過簡單的過濾、加熱、沉淀、分離……就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的“食用油”——這也是人們俗稱的“地溝油”。

　　如何鑒別地溝油：

　　看

　　透明度 純凈的植物油通常呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等，透明度會有所下降。色澤 純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油會略帶色澤。

　　深沉物

　　其主要成分是雜質。好油看起來一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購買。

　　品牌

　　消費者到超市購買食用油，選擇大品牌生產的食用油，品質比較有保障，出現質量問題也較容易索賠。

　　成分

　　還同類的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購買時，可對比標注的含量。

　　聞

　　每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油指本身應有的香味，仔細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的味道，甚至是臭味。

　　嘗

　　用筷子取一滴油，嘗其味。口感帶酸味的油是不合格的產品，有焦苦味的油則表明該油已經發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

　　聽

　　取油層底部一到兩滴油，涂在易燃的紙片上，點燃后聽其響聲。燃燒正常無響是合格產口;燃燒不正且發出“吱吱”聲則表明水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼啪”聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

　　問

　　問商家的進化渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食藥監局抽樣檢測報告。

　　地溝油對人們健康的影響

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅認為，地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，也不在于骯臟的“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。匯聚志紅說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反復加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時160-300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就已經屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

　　　教您避開地溝油：

　　雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但從個人健康角度考慮，可以從以下幾點入手：

　　1、少吃油。在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜，包括油炸的主食、酥香布點等。需要注意的是，有些茶雖然不需要油炸，但也經過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。只有人們吃的油少了，用于回收的地溝油原料才會變少，這樣可以從源頭上減少地溝油的產量。

　　2、太膩的油要警惕。在外就餐時，當發現菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

　　3、大型連鎖餐飲更安全。雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來說，這些地方還是相對安全的。連鎖餐飲店比較注重自己的品牌，萬一用地溝油被查，聲譽就會像多米諾骨牌一樣坍塌，所以也會有所顧忌。

　　4、用冰箱來辨別。菜品打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至是地溝油。這樣的剩菜最好處理掉，這樣的餐館也不要再去第二次。

　　5、不要購買散裝油。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油主要的銷售渠道，反以消費者應該到大型超市購買正規品牌、有QS認證或有機認證的食用油。