年貨選購堅果時要注意什么

年貨選購堅果時要注意什么

　　堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒或者多粒種子。如板栗，花生，核桃等的果實。那么，年貨選購堅果時要注意什么呢？下面學習啦小編告訴你。

　　年貨選購堅果時要注意的事項：

　　堅果炒貨對人體的好處不言而喻，不過，如果買到含有黃曲霉菌的產品可就得不償失了。黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長，花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，炒貨類、堅果類等均有被黃曲霉毒素污染的可能。在購買堅果和炒貨時一定要“一看二聞三少量”，首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞有無霉味等異味，最后切記不要一次大量購買。此外，由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。

　　除了要小心堅果里是否有黃曲霉菌外，如果買回放置一段時間后，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化產物可能促進衰老。這種堅果最好棄而不吃。

　　專家提醒，堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。堅果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把，而且吃了堅果，菜肴、主食就要少放油，把相應的脂肪量省出來。

　　堅果的營養價值

　　堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素(維生素B、E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：

　　1、降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡。

　　2、降低心臟性猝死率。由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。

　　3、清除自由基。自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。