海蟹的挑選技巧和方法

時(shí)間：2017-08-07 11:35:25 春燕1108由分享

　　海蟹也稱梭子蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。使用海蟹來制作的菜肴可謂是人間美食，那要做好一道美味佳肴的時(shí)候少不了對食材的嚴(yán)加甄選。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選海蟹，希望能幫到你。

　　如何挑選海蟹

　　1.好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。

　　2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。

　　3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

　　如何鑒別螃蟹的公母?

　　公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。

　　海蟹的儲存方法

　　鮮活的海蟹，有一個(gè)保存的方式推薦給大家：放入一個(gè)干凈的容器內(nèi)，用糙米混合兩個(gè)打散的雞蛋，再撒點(diǎn)黑芝麻，用這個(gè)混合物倒入容器內(nèi)，淹沒螃蟹的殼，然后用暗色的布把容器口蓋上，要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時(shí)間，并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。

　　不愿意這么麻煩的，也可以直接將海蟹放在有一點(diǎn)點(diǎn)淺水的盆子里，加透氣的蓋子，或者將螃蟹腿綁住，否則會(huì)爬走。

　　如果是冰鮮海蟹，放入冰箱冷凍室冰凍保存，大約可以保存1-3個(gè)月。但注意不要重復(fù)解凍。

　　河蟹與海蟹的區(qū)別

　　螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、味較鮮美。

　　新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。

　　河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。

　　要買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。

　　海鮮挑選竅門

　　扇貝

　　外形特征：

　　屬軟體動(dòng)物門，扇貝科，扇貝屬，5—6月產(chǎn)量最多，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

　　挑選竅門：

　　新鮮扇貝色澤黃亮、有光澤、無異味，手摸有爽滑感，且彈性好，采購時(shí)可以撬一個(gè)縫隙，能看到里面有黃籽的較新鮮;不新鮮的貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。

　　海膽

　　外形特征：

　　海膽是生長在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，市面上常見的海膽分三個(gè)種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?—10月是它最為鮮美的時(shí)間;馬糞膽在4-6月獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷;而黃海膽則從12月—次年4月是最佳食用時(shí)間。

　　挑選竅門：

　　從外形來看，紫海膽個(gè)頭最大，有成年人的拳頭般大小，每只平均150克—200克，而且刺又長又黑，堅(jiān)硬無比，卵黃的顏色卻淺一點(diǎn)，呈黃褐色。而相比起來，馬糞膽的刺比較短，呈淺褐色，個(gè)頭扁扁的，最多不過150克。

　　挑選時(shí)注意三點(diǎn)：

　　1、刺動(dòng)是首要

　　芒刺是海膽的呼吸工具，能通過芒刺的形態(tài)去判斷海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

　　2、刺短肥刺長痩

　　海膽大小不一，挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細(xì)的肯定瘦。

　　3、黑色最佳

　　海膽約800種，通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，常用的紫海膽都是顏色發(fā)黑，這種海膽肉最鮮美。

　　花蜆子

　　外形特征：

　　軟體動(dòng)物，別名扁螺、黃蜆、河蜆、花蜆。殼形狀像心臟，有環(huán)狀花紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。花蜆子約2-2.5厘米左右大小，春秋兩季較為肥美。