如何選購優質食醋

如何選購優質食醋

　　食醋是我們生活中味道極佳的調味品，撩撥著我們的味蕾。那么如何選購優質食醋呢?以下是學習啦小編為您整理的有關如何選購優質食醋資料，希望對你有幫助。

　　選購優質食醋方法

　　優質食醋：具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

　　劣質：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

　　假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

　　購食醋應以釀制者為首選，以酸味純正柔和、香味濃郁、色澤紅褐或棕紅為佳。

　　食醋選購注意

　　首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

　　其次要仔細察看外包裝。一般來說，質量好的醋，外包裝也相應比較精致、清楚;標簽內容明確、真實、齊全。食醋產品的標簽應標明：“釀制食醋”或“配制食醋”、“產品類別(液態發酵或固態發酵)”、“總酸含量” (醋酸含量是食醋的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。)，并標明執行標準。釀制食醋的執行標準為GB18187-2000，配制食醋執行標準為SB10337-2000。還需看清生產日期和保質期限，不要購買過期產品;看清生產廠家，不要被看起來相似的標簽圖案誤導。

　　醋是我們國家最早實施市場準入制度的產品之一，也就是說如果醋要上市的話，必須貼上QS標識(食品質量安全市場準入標志，是英文“質量安全”的縮寫)。QS標識的有效期為3年。

　　第三要察顏色、品香味。優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋12個月內不得有霉花浮膜等變質現象，散裝的3個月不得有霉花浮膜等變質現象。質量好的釀制醋，由于富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、酯類等營養物質，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，吃起來綿酸稍甜、柔和醇厚、回味較長、不澀、無其他異味;而配制醋因不含上述成分，故入口即酸，且為刺激性酸味，一酸而過，只留下淡水味和苦味。劣質醋則顏色發黑發暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有懸浮物。

　　第四應搖一搖醋瓶。一般釀制食醋，因其原料在發酵過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在我們搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消;配制食醋或劣質食醋雖然也有泡沫出現，但比較短暫。另外釀制醋瓶底部一般都會有少許沉淀，而配制醋瓶底部十分干凈，不會有什么沉淀。

　　食醋主要功效

　　(1)可消化脂肪和糖：

　　醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。可以說，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

　　(2)可利尿通便：

　　醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以后，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

　　(3)可減少鹽分的攝取：

　　吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點醋，多一點醋少一點鹽，不但不會感到咸度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴里也不會覺得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會由此輕盈起來。

　　(4)可降低血壓和血清膽固醇：

　　引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自于體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。

　　另，食醋含醋酸5%～10%，有健胃助消化和制酵等作用，可用于治療家畜的消化不良等消化道疾病。但在其使用過程中，應注意以下三個問題：

　　一是濃度要適宜。食醋原液灌服，對家畜的胃腸有很強的刺激性，必須將其稀釋至1%以下的濃度方可服用，一般將原液加清水4～5倍即可。但不能用堿性水稀釋食醋。

　　二是不能與堿性藥物混合或同時應用。食醋為酸性藥物，如果與堿性藥物混合或同時應用，則發生中和反應，即產生二氧化碳迅速逃逸，投服后不能發揮應有的療效。同樣道理，食醋不能與任何堿性藥物混合或同時應用;也不能用堿性硬水稀釋食醋。

　　三是不能用醋液灌服治療馬驢騾的 “胃擴張病”。 這是為什么呢?因為馬驢騾的胃擴張病是其胃中積有大量的食物和有害氣體。在這些積存物中有的屬于堿性物質，灌入醋液后，酸、堿相遇而迅速生成大量的二氧化碳和水，本來就處于擴張拉緊的胃壁不堪重負而發生破裂，造成死亡，帶來嚴重的經濟損失。