怎樣挑選好木耳
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選黑木耳的方法。
挑選木耳的方法
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且價(jià)格也不貴，已經(jīng)成為家庭日常生活中必不可少的菜肴。有一個(gè)問(wèn)題最讓讀者撓頭的，有一些不法商販販賣的假木耳或者是做過(guò)假的木耳，讓消費(fèi)者很難分辨，這也是在家庭醫(yī)生在線咨詢求教最多的一種。專家告訴大家要想買到好木耳，需要掌握一些訣竅，概括起來(lái)就是“手捏、口嘗、用水泡”。
一、先用手捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過(guò)的木耳含水分較多，不容易捏碎。
二、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正，不僅沒(méi)有異味，還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來(lái)，怪味倒是有。先不說(shuō)它有沒(méi)有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。
三、還可用水泡。被墨水泡過(guò)的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來(lái)的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過(guò)。
現(xiàn)在，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黑木耳高，味道也沒(méi)有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說(shuō)來(lái)，地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
木耳質(zhì)量分級(jí)
根據(jù)中華人民共和國(guó) ，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86規(guī)定分為三級(jí)。
一級(jí)： 耳片黑褐色，有光感，背面灰色。 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)€耳。
朵片完整，不 能通過(guò)直徑2cm的篩眼。 含水量不能超過(guò)14%;，干濕比為1: 15以上， 耳片厚度1mm以上， 雜質(zhì)不能超過(guò)0.3%。
二級(jí)：耳片黑褐色，背暗灰色。 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。 朵片完整，不能通過(guò)直徑1cm的篩眼。 含水量不超過(guò)14%;，干濕比為1: 14 以上， 耳片厚度為0.7mm以上，雜質(zhì)不能超過(guò)0.5%。
三級(jí)： 耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過(guò)1%;，流耳不超過(guò)0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。 朵小或成碎片，不能通過(guò)直徑0.4cm的篩眼。 含水量不超過(guò)14%;，干濕比為1: 12以上， 雜質(zhì)不超過(guò)1%。
木耳的藥理價(jià)值
促進(jìn)生物合成
黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對(duì)3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。
減輕動(dòng)脈硬化
木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過(guò)氧化脂質(zhì)(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老
每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過(guò)氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)H2O2或 由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。
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