菜譜家常川菜做法
菜譜家常川菜做法
川菜是中國比較有特色的一個菜系，那么川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常川菜做法法，希望對大家有所幫助!
菜譜家常川菜做法具體如下：
魚香肉絲的做法：
主料
豬肉、泡發木耳、胡蘿卜、筍
調料
食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥姜末、水淀粉、醋
做法
1.豬肉切絲，用老抽、味極鮮和淀粉腌10分鐘;
2.胡蘿卜、木耳、筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒;
3.鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用;
4.熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香，放入蔥姜末一起炒;
5.加入炒好的肉絲、蔥姜末及泡椒一起炒;
6.用老抽、味極鮮、料酒、醋、白砂糖，調成魚香汁，倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿卜、木耳、筍熟;
7.一湯匙淀粉、二湯匙水調成水淀粉，倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。
川味回鍋肉的做法：
主料
五花肉300g
調料
紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮;
2.這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再準備些姜蒜末;
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片;
4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止;
5.下蒜片、紅椒絲;
6.最后下青蒜，炒制斷生即可。
干煸四季豆的做法：
做法
1.肉剁成末，干紅辣椒洗凈灰塵，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸備好;
2.四季豆兩頭去筋，洗凈后掰成5-6cm長段，用廚房紙吸干表面水份;
3.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝干油備用;
4.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒;
5.放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，調入料酒和鹽，把水份翻炒煸干;
6.倒入炸過的四季豆，調入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒;
7.炒勻入味后煸干水份出鍋裝盤。
小竅門
1.加入糖有提鮮的作用。
2.炸過的四季豆吸咸味，鹽可以放少些。
水煮肉片的做法：
主料
豬里脊1條
調料
油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.豬里脊1條清洗干凈，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄;
2.將金針菇切掉根部清洗干凈、綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈;
3.將豬里脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水將里脊腌制20分鐘;
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用;
5.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器里;
6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯;
7.在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
小竅門
1.想辣椒更辣的話把辣椒剪開。
2.夏天吃這個記得喝點涼茶或綠豆湯，免得上火。
3.處理肉片一是腌制的時候記得放點清水，二是炒的時候一定不要炒太久，三是煮的時候大火開鍋即可，這樣肉片就會很嫩了。