油燜大蝦的4種美味做法
油燜大蝦的4種美味做法
蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)。接下來學習啦小編給你推薦油燜大蝦的4種美味做法。
油燜大蝦的美味做法1
材料
蝦500克，白糖少量，姜，蒜，料酒適量
做法
1.蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2.Step 2 ：炒勺上火，放入適量油，燒熱，投入大料，放入大蝦，蓋上蓋小炸會，等到炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、姜末，蒜末，清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油就好嘍
3.盛出稍微冷卻食用
油燜大蝦的美味做法2
材料
小龍蝦1500克左右
香料：大蒜頭。最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四;八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;
1兩生姜切大塊或厚片。
大蔥白2段，斜切改刀;
辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。
花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦的美味做法3
材料
原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、準備好材料;
2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些);
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面;
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;
6、先把大蝦取出，備用;
7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
小訣竅
烹飪之前，要先處理大蝦背部的泥線，和蝦頭位置的沙包~
1、用剪刀先把蝦背部剪開，然后挑出泥線;
2、剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了;
油燜大蝦的美味做法4
材料
鮮蝦300g，油，鹽，蔥絲，姜絲，番茄醬1大勺，生抽，糖5g，料酒
做法
1、將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6、下入蔥姜絲炒香。
7、烹入料酒，加入鹽、糖、生抽和少量的水燒開。
8、中火燜至湯汁濃縮即可。
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