十款小海鮮的做法

　　海鮮包括魚類、蝦類、貝類這些等等，雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。那么，大家知道海鮮怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹十款小海鮮的做法。

　　十款小海鮮的做法

　　1.富貴海鮮拌的做法

　　原材料

　　主料：蟄頭40克 海腸30克 扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克

　　輔料：香菜10克 黃瓜80克

　　調(diào)料：辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克

　　份量：2人份

　　做菜步驟

　　1、融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當(dāng)季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調(diào)和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜，醬汁更醇香，使得菜品口味層次分明。

　　2、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。

　　3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。

　　4、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi)，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

　　2.青瓜螺片的做法

　　原材料

　　主料：重約350——400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

　　制作步驟

　　1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗凈，切片待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過(guò)油后倒起瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

　　3.雪菜帶子的做法

　　材料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量

　　制作步驟：

　　1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟，倒起瀝油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、鍋內(nèi)下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。

　　4.辣汁鳥貝的做法

　　原材料

　　主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。

　　辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。

　　制作步驟

　　1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。

　　2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進(jìn)容器內(nèi)。

　　3、倒進(jìn)辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。

　　5.糊辣鮑貝的做法

　　原材料：

　　主料：鮑貝肉3000克，筍干200克

　　輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，干辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片50克，八角2個(gè)

　　做法：

　　1、鮑貝肉3000克(也叫“珍珠鮑”，肉質(zhì)筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味，袋裝冰鮮帶殼的進(jìn)價(jià)70-80元/斤)解凍洗凈，放入細(xì)流水下沖洗2小時(shí)去掉腥味，入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鐘，撈出過(guò)涼，瀝干水分備用。

　　2、筍干200克用60℃溫水泡發(fā)，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。

　　3、鮑貝肉、筍干一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒(méi)，加蓋密封浸泡1晚。

　　4、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。

　　糊辣油制作：

　　1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。

　　2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過(guò)水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個(gè)(提前泡水)小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時(shí)，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重復(fù)使用。

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