口水雞的做法推薦
口水雞的做法推薦
口水雞是中國四川地區漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 你想了解如何做出可口的口水雞嗎?下面學習啦小編跟你分享一下口水雞有哪些好吃的做法?
口水雞的好吃做法一
口水雞的材料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
口水雞的做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的好吃做法二
口水雞的材料
三黃雞 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
子彈頭辣椒 適量
燈籠辣椒 適量
三萘 適量
八角 適量
香葉 適量
豆豉 適量
生抽 適量
醋 適量
味精 適量
白糖 適量
口水雞的做法
1.雞殺后用水沖洗干凈
2.放進鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮
3.中火煮開至五分鐘后，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。(這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5.鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香)
11.姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
12.姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻
13.用篩過濾掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
15.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里
16.淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
口水雞的好吃做法三
口水雞的材料
雞肉、姜、醋、醬油、花椒、麻油、蔥、糖
口水雞的做法
1、將雞肉處理干凈，煮熟后撈出切塊。
2、等雞湯放涼后將雞肉放進去，放兩小時。
3、起鍋放少許香油，加熱到五成熱后放入花椒，關火煸出香味。
4、姜切末，放入步驟(3)中，再加醋、醬油、麻油、蔥、糖拌勻成汁水。
5、撈出雞肉裝盤，淋上配好的汁水即可。
口水雞的好吃做法四
口水雞的材料
雞腿兩個，黃瓜1根，姜片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、姜末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量
口水雞的做法
1、先把雞腿沖洗干凈。
2、鍋里放清水，加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。
3、水開后放入雞腿再次煮開，轉中火煮5分鐘，關火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。
4、接著取出雞腿，浸泡在事先準備好的帶有冰塊的冰水中。
5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。
6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調制的醬料攪拌均勻待用。
8、現在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分，表皮涂上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!口水啊，名副其實的口水雞來了!哈哈哈