烤鴨的做法有哪些
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。你知道好吃的烤鴨要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你整理的烤鴨的做法大全。
一、脆皮烤鴨的做法
材料
鴨，麥芽糖水，醬油，香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。
做法
準備工作(從網上的方子上稍微改進了下)：
1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;
2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，腌30分鐘到2小時;
3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;
4.過夜風干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時候也就脆了;
5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開皮和吸味的作用;
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦(因為肉薄油少);
做法：
1.烤箱400度預熱;
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;
3.250度，烤1個小時;
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。
二、糖漬李子配脆皮烤鴨的做法
材料
鴨子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，蔥4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4個，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升
做法
1.先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好;
2.鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復操作至少兩遍;
3.李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止;
4.鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。
三、脆皮烤鴨腿的做法
材料
主料：鴨腿
配料：醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)
做法
1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小時以上，我這個是腌制了一夜，非常入味!
2、準備蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮會呈現金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當然，口感也會更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調制(這個是跟網上的高手學的)
3、把腌制好的鴨腿拿出來，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來刷油、再刷蜂蜜，如此反復3次。當當當，噴香的鴨腿出爐啦，怎么樣，有沒有勾起您的食欲呢?
四、果蔬香烤鴨腿的做法
材料
鴨腿3只，蘋果2個，土豆2個，大蔥20g，老姜20g，蒜3瓣，丁香5顆，香葉2片，料酒2湯匙(30ml)，醬油2湯匙(30ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2湯匙(30g)
做法
鴨腿洗凈，用鑷子拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎備用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均勻制成燒烤醬。
在一個大容器中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，然后把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時。在腌漬過程中需要翻幾次面，讓鴨腿腌漬得更均勻。
蘋果和土豆洗凈去皮，切成1cm的厚片。烤盤底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，在蘋果片和土豆片上刷一層腌料，再把腌漬好的鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
烤箱用200℃預熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烘烤10分鐘后取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤，放入烤箱繼續烘烤20分鐘即可。
取出烤盤，放置至不燙手，把鴨腿放在案板上，從內側縱向切開剔除腿骨，把肉切斜片和蘋果片、土豆片一起裝盤即可上桌。