炸醬面的做法有哪些

　　炸醬面被譽為"中國十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下炸醬面的做法有哪些?

　　一、炸醬面的做法

　　材料

　　雞蛋4個，1小袋豆瓣醬，黃瓜1根，蔥白1/4段，刀切面

　　做法

　　1、熱鍋倒油，油開下入打好的雞蛋(用筷子攪拌打散)。

　　2、加入整袋豆瓣醬，中火慢慢熬。(太干的話，可以放少量水)三分鐘出鍋。

　　3、煮掛面，切黃瓜絲、蔥絲。

　　4、掛面過水，把菜、雞蛋醬鋪在面上即可食用。

　　二、炸醬面的做法

　　材料

　　肉餡2兩，蔥姜蒜碎若干，面條1把，郫縣豆瓣醬1勺，料酒，淀粉，糖，香蔥，青菜1把、醋，生抽，香蔥，花椒粉

　　做法

　　1、肉餡里放一勺淀粉，加兩勺料酒拌勻了腌二十分鐘。

　　2、鍋里倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡。

　　3、滑炒變色后，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮一會，大火收干汁出鍋。

　　4、煮鍋里水燒開后，放入面條，煮熟后撈出來，待用。如果有青菜，洗凈后，臨出鍋前扔進(jìn)去，煮熟了跟面一起撈出來。

　　5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可。

　　三、炸醬面的做法

　　材料

　　豬肉餡150克，甜面醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，面粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：肉餡150克，甜面醬50克，蔥花 適量。黃瓜絲適量(拌面用的)

　　2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點，放入肉餡和生姜末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。

　　3.放入甜面醬炒勻，少量淀粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。

　　4.炸好的醬里面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。

　　5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加點鹽揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋醒10分鐘

　　6.面板抹油，把醒好的面團(tuán)搟成長方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右

　　7.鍋內(nèi)燒熱水，用刀將面切成細(xì)條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi))，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

　　8.水開后邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋里的熟了，再煮進(jìn)去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進(jìn)去了。

　　四、炸醬面的做法

　　材料

　　五花肉，蔥，黃干醬，甜面醬，油，糖，豆芽，黃瓜絲，炸醬，姜，蒜末

　　做法

　　1.不廢話了，五花肉切小小丁，可以先稍微冷凍一下再切，這樣比較好切。

　　2.然后就是蔥姜蒜末都切一些，不用太多。黃干醬，加水稀釋到比較濃稠，但是可以流動的狀態(tài)，然后再放一些甜面醬。

　　3.傳統(tǒng)老北京吃法，好像是黃干醬比較多的，不過我用的黃干醬的比例和甜面醬，基本是一半一半。

　　4.兩個都攪拌在一起，攪拌均勻就可以了。

　　5.熱鍋，放少少許油，先煸炒五花肉丁，這樣還能出一些油。

　　6.把肉丁炒到有些焦黃，放蔥姜蒜末炒香，然后倒入黃干醬和甜面醬，均勻炒到肉肉都裹上醬，然后加些糖，再炒幾下，就可以適當(dāng)加些水了，小咕嘟個10分鐘左右，中途要常翻，以免醬粘了鍋。

　　7.到最后肉都能鍋著濃濃的醬就可以了。

　　8.然后就下面，下面的時候再放些豆芽，這就是個人喜好啦!

　　9.再配些黃瓜絲，俺不喜歡胡蘿卜，所以就沒準(zhǔn)備，然后淋上炸醬，拌勻，開吃!