好吃的蠶豆菜肴做法

好吃的蠶豆菜肴做法

　　蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。下面學習啦小編給你推薦幾款好吃的蠶豆菜肴做法。

　　一、果仁蠶豆糕的好吃做法

　　材料

　　蠶豆500克，新疆巴旦木(大杏仁)，花生米，核桃仁，白糖50克

　　做法

　　1、買來的蠶豆剝去外殼，留下蠶豆仁，放在清水中洗凈

　　2、洗凈的蠶豆仁用手剝去蠶豆皮，留下蠶豆瓣

　　3、蠶豆瓣放入電壓力鍋中(慧心貼心提示一：煮制蠶豆時用電壓力鍋，有利于蠶豆瓣快速出沙，且出沙率多)

　　4、放入適量冷水，水面與蠶豆瓣基本持平(慧心貼心提示二：煮制蠶豆瓣水不要多放，只要和蠶豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蠶豆泥太稀)

　　5、蓋好鍋蓋，通電，按“豆類”鍵按鈕，煮制大約3分鐘左右，聽到電壓力鍋發出“磁磁”的響聲時，讓電壓力鍋停止工作(慧心貼心提示三：煮制蠶豆瓣時間不要太長，聽到鍋里發出“磁磁”的聲響即可;如果用普通鍋煮制，要煮到蠶豆軟爛)

　　6、待鍋里的溫度冷卻熱氣體散盡，打開鍋蓋，蠶豆瓣煮軟爛出沙

　　7、煮好的蠶豆瓣放在料理機內，加入少量湯汁，打成蠶豆

　　8、蠶豆泥倒入炒鍋，加入50克白糖

　　9、開小火，用鏟子或搟面杖朝一個方向快速攪拌(慧心貼心提示四：攪拌蠶豆泥時用搟面杖或大一點的鏟子，不要用筷子，搟面杖或鏟子接觸蠶豆泥的面積大，不易使蠶豆泥糊鍋底)

　　10、攪至蠶豆泥含有的水分蒸發變濃稠，關火

　　11、準備一個大碗，碗底鋪一層保鮮膜(慧心貼心提示五：碗底鋪一層保鮮膜，有利于蠶豆泥冷卻后輕松取出)

　　12、炒好的蠶豆泥放入碗中，上面蓋一層保鮮膜，蠶豆泥放入冰箱冷卻(慧心貼心提示六：如果不加果仁，冷卻后的蠶豆泥倒扣出來，切塊直接食用)

　　13、巴旦木剝去外殼

　　14、巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加溫水沒過見過表面，浸泡至堅果皮蓬松發漲

　　15、用手把堅果皮剝掉，留下堅果仁

　　16、堅果仁平鋪在微波爐的玻璃盤上，通電，高火加熱2分鐘，至堅果仁熟

　　17、烤熟的堅果仁放在料理機的研磨杯內，攪打成堅果粉

　　18、攪打好的堅果粉倒出備用

　　19、冷卻的蠶豆泥中倒入堅果粉，用手把二者抓拌均勻，形成果仁蠶豆泥

　　20、手上抹一點橄欖油，抓取適量果仁蠶豆泥，用手揉搓成表面光滑的圓球(慧心貼心提示七：手上抹一層橄欖油或食用油，抓取蠶豆泥的時候，蠶豆泥不粘手)

　　21、月餅模具底部和內壁用刷子均勻的抹一層橄欖油(慧心貼心提示八：模具底部和內壁刷一層橄欖油或食用油，有利于蠶豆泥輕松脫模)

　　22、果仁蠶豆球放入模具，用手輕輕按壓，使表面平整

　　23、把模具倒扣在盤子上，推動模具拉桿，輕輕把蠶豆泥脫模

　　二、蠶豆炒蝦仁的好吃做法

　　菜譜簡介 色美味鮮，清嫩適口。

　　材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　做法

　　(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

　　三、清炒蠶豆的好吃做法

　　材料

　　蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根

　　做法

　　1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

　　2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

　　3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了

　　四、蠶豆沙拉的好吃做法

　　材料

　　冷凍蠶豆1袋500克，中等大小新鮮西紅柿2個，小個洋蔥1個，黃瓜1根，大蒜2頭，香芹半把，檸檬1個，橄欖油3湯匙，孜然粉1茶匙，鹽，現磨黑胡椒粉適量

　　做法

　　1、冷凍蠶豆1袋按包裝說明煮熟，新鮮西紅柿、香芹切碎，洋蔥、黃瓜切丁，大蒜搗碎，檸檬榨汁。

　　2、將熟蠶豆、西紅柿、洋蔥和黃瓜倒進沙拉碗中拌勻，拌上大蒜、香芹、檸檬汁和橄欖油。

　　3、加孜然粉、鹽和胡椒調味;常溫下食用或冷藏后食用均可。