龍潭釣玉牌的具體做法大全

龍潭釣玉牌的具體做法大全

　　龍潭釣玉牌是山東省傳統的名菜，屬于魯菜系。軟嫩滑潤，咸香清爽，造型美觀，老幼皆宜。小編整理了關于這道菜的詳細做法。

　　龍潭釣玉牌

　　材料準備

　　豆腐250克。 雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、姜末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。

　　制作過程

　　1、豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥。

　　2、雞脯肉剁成泥，與豆腐泥合在一起，加入雞蛋清、蔥末、姜末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”。

　　3、湖蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾。用20把湯匙，底面抹上熟豬油，放入豆腐料子抹平。

　　4、在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似“金鉤”，入籠蒸10分鐘。熟后取出，整齊擺入盤內。

　　5、鍋中放入清湯，精鹽、味精燒成湯汁，淋上蔥椒油澆入盤內即成。

　　營養價值

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　雞肉營養價值

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

　　雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　豆腐藥用價值

　　豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

　　1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;

　　2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;

　　3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;

　　4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;

　　5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　雞肉藥用價值

　　雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　小貼士

　　1、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;

　　2、豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解。