好吃的家常素菜做法大全
好吃的家常素菜做法大全
家常菜做法介紹 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ);家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。現(xiàn)在，就一起來學(xué)習(xí)一下以下這些菜的做法吧!
9種超好吃家常素菜做法!
原汁原味的蘑菇
用料：蘑菇很多個(gè)，鹽巴，黑胡椒
做法：
1、平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂后頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子;
2、眼看著蘑菇的那個(gè)“小碗”里慢慢被蘑菇汁充滿了，關(guān)火撒上鹽巴和黑胡椒。
油燜冬筍
用料：冬筍兩只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙
做法：
1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸斷，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東西)撈出瀝干水分待用;
2.另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻;
3.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
香脆炒黃瓜
用料：黃瓜1根，鹽1大匙+1/3小匙，糖1大匙，干辣椒碎1/2大匙
做法：
1.黃瓜切片，提前2個(gè)小時(shí)，在黃瓜上撒鹽和糖腌制;
2.待黃瓜片流出很多水的時(shí)候，用手將水分?jǐn)D干，黃瓜片備用;
3.鍋內(nèi)放適量的油，待油5成熟，放入干辣椒碎爆香;
4.聞到濃烈的焦香味的時(shí)候，向鍋內(nèi)倒入擠干水分的黃瓜;
5.撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，將黃瓜片翻炒均勻即可。
快手紅燒蘿卜
用料：白蘿卜，彩椒，青豆，老抽1小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.蘿卜切成長(zhǎng)方形的塊，大概2*3厘米，然后隔0.5厘米橫向向下切，保留0.5厘米，不要切到底，然后豎著切幾刀，與剛才的橫刀十字交叉，也不要切到底;
2.一盤蘿卜，小號(hào)白羅卜用一根，大號(hào)的用半根，配料隨意;
3.鍋燒熱下油，下切好的蘿卜大火爆炒，因?yàn)樘}卜水分比較多可能會(huì)崩油，新手小心點(diǎn)不要嚇到，炒到邊緣微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮兩分鐘，下入彩椒青豆其他配料和鹽炒至彩椒斷生即可。
美極杏鮑菇
用料：杏鮑菇1根，蒜1根，香蔥1根，黑胡椒碎5g，鹽3g，白糖5g，油30ml，美極鮮味汁15ml
做法：
1.杏鮑菇洗凈切成125px長(zhǎng)的長(zhǎng)方條，蒜瓣切末，香蔥且蔥花;
2.大火燒熱油，加入蔥花和蒜末爆香，加入切好的杏鮑菇翻炒2分鐘;
3.加入美極鮮，白糖，黑胡椒碎翻炒，醬汁融入每一根杏鮑菇里就可以加點(diǎn)鹽出鍋。
腐乳菜花
用料：菜花，腐乳塊，料酒，小辣椒，油，鹽
做法：
1.菜花掰開洗凈，細(xì)梗的部分稍微改刀也可以入菜!
2.腐乳弄碎加少許汁，兩大勺水?dāng)噭騻溆?
3.鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許;
4.翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。
5.出鍋后撒上熟芝麻和小香蔥也不錯(cuò)。
糖醋藕丸
用料：藕500克，香菇三四朵，面粉2大匙，鹽1/2小匙，生抽1大匙，醋1大匙，糖1小匙
做法：
1.蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用于擠干藕茸的水分;
2.香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻;
3.加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續(xù)拌勻，用手團(tuán)成小丸子;
4.鍋中燒開一鍋水，下入團(tuán)好的丸子氽燙四五分鐘左右撈出;
5.重新起鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，下入丸子翻炒，再下生抽，醋，糖，炒勻上色收汁即可。
清炒南瓜
用料：南瓜半個(gè)，小蔥，油，鹽，糖，雞精
做法：
1.南瓜削皮去籽，切塊;
2.炒鍋放油，8分熱時(shí)下南瓜煸炒;
3.加鹽，糖后翻炒幾下，加一碗水;
4.開鍋后加蓋小火燜至水收干，撒些雞精出鍋。
香煎小土豆
用料：小土豆500克，食用油1大勺，鹽，孜然粉，糖，椒鹽，花椒粉，辣椒面，蔥花
做法：
1.小土豆不用去皮，刷洗干凈，放入鍋中加水再放入適量鹽，煮15分鐘左右，用筷子能從土豆中間輕易穿過即可，撈出瀝干水分，用刀把土豆一個(gè)個(gè)拍扁;
2.平底鍋倒油，放入拍扁的土豆小火煎至兩面金黃色;
3.撒入所有調(diào)味料，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮怪植季鶆颍詈笕錾鲜[花兜勻即可出鍋。
超好吃的家常素菜做法，保證讓你愛上素菜!
干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。
調(diào)料：生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對(duì)好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
素?zé)炎?/p>
材料：長(zhǎng)茄子一條(300克)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜瓣4顆。
調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
土豆燒茄子
原料：長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長(zhǎng)，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長(zhǎng)茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油;
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。
如意香干
原料：黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個(gè)大蒜3瓣
調(diào)料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法：
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
醬黃豆
原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮;
2、放入老抽，白糖，花椒和大料;
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時(shí)放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。
孜然土豆
材料：土豆3個(gè)(中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量
做法：
1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時(shí)候撒 上些香菜碎就可以了。
雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠
調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平;
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠;
6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克
調(diào)料：油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段;
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味;
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛;
4、感覺鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
清炒春筍
材料：新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
青豆蘿卜
原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出鍋
空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量;
做法：
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長(zhǎng)的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
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