川菜菜譜的做法和技巧有什么
川菜是一種很經典的菜系，每一道菜肴的制作都離不開獨特的辣味，那么在家的話如何將川菜的一股辣味體現出來呢?以下是學習啦小編為你整理的川菜菜譜的做法，希望能幫到你。
川菜菜譜的做法：酸辣肉絲
主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克
輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末;
2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;
3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出;
4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡蘿卜絲炒出香味;
6、加入肉絲，炒均勻入味;
7、調入雞粉和香醋炒勻;
8、放蔥段翻勻，即可。
川菜菜譜的做法：麻辣小牛肉
主料：風干小牛肉約300克
輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量
做法：
1、牛肉洗凈切薄片，辣椒切短;
2、溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來;
3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;
4、開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。
川菜菜譜的做法：麻辣豆腐鍋
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;
5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;
7、加入切片草菇，翻炒至變色;
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
川菜菜譜的做法：辣子雞
主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
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