溫州菜的制作方法和步驟有什么

　　甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。很多人相信都很想嘗試下溫州的菜肴特色，其實你也可以在家制作的，究竟有哪些方法技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜做法，希望能幫到你。

　　溫州菜做法：溫州醬鴨舌

　　材料

　　鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g

　　做法

　　1、大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈。

　　2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要。

　　3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。

　　4、將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個小時。

　　5、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。

　　溫州菜做法：溫州海鮮炒飯

　　簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯，超級美味，頓時幸福感滿格!

　　材料

　　材料：白米飯，鮮香菇，豌豆，雞蛋，胡蘿卜，海白蝦

　　配料：植物油，食鹽，雞精，白砂糖，料酒

　　做法

　　1、活蝦剪頭去皮，加適量料酒、鹽、雞蛋清腌制10分鐘入味。

　　2、鮮香菇、胡蘿卜分別切丁。

　　3、豌豆煮熟后過冷水。

　　4、下油鍋，分別炒雞蛋、香菇、蝦，盛起。

　　5、鍋中再倒油，大火炒米飯5分鐘，倒入剛剛炒好的所有材料，加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精，炒勻出鍋。

　　小訣竅

　　留著蝦頭可以下次做番茄大蝦豆腐湯。

　　溫州菜做法：溫州餛飩

　　材料

　　蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量

　　做法

　　(1)將蝦仁搗成泥狀，加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。

　　(2)菠菜以調(diào)理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

　　(3)準(zhǔn)備1鍋水，煮開后將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起，中間約加2∼3次冷水。

　　(4)另準(zhǔn)備一碗高湯，將煮好的餛飩盛起放入，加上蛋皮與海苔片，再撒點芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話，下一碗面加上餛飩就成了餛飩面了。

　　溫州菜做法：溫州風(fēng)味粉干

　　簡介 工作那么忙!有多久沒在廚房為自己做上一頓正經(jīng)的晚飯了!

　　材料

　　主料：粉干

　　配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽

　　做法

　　1、置鍋先將炒雞蛋。

　　2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。

　　3、把粉干約煮5分鐘。

　　4、最后放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。

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