西餐冷菜有哪些菜譜
西餐冷菜有哪些菜譜
西餐的菜譜菜色都有很多種類，你知道西餐食譜有哪些嗎?它們的制作方法又有哪些呢?你只需要掌握一些制作方法就可以做出美味的西餐食譜了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐冷菜菜譜，希望能幫到你。
西餐冷菜菜譜：什錦冷菜
材料
雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個(gè)，雞蛋2個(gè)，梨1個(gè)，香菇8朵，沙拉筍2個(gè)，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙
做法
1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時(shí)，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。
西餐冷菜菜譜：冷盤
材料
蒜腸一段、松花蛋一個(gè)、煮雞蛋一個(gè)
小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等
花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油
做法
1、黃瓜對(duì)半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。
2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。
3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。
4、松花蛋對(duì)切兩半，每半再切四瓣，半個(gè)扣在盤中做魚身，另半個(gè)擺成魚尾，用蒜片做魚眼。
5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。
6、將浸泡過(guò)冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。
7、腸切片，按圖造型。
西餐冷菜菜譜：魚卵沙拉冷盤
菜譜簡(jiǎn)介 簡(jiǎn)易美味的菜色，家常、宴客皆宜。 先蒸熟再煎，可避免中心沒熟或煎太老。
材料
魚卵 1份,姜 3片,蔥 1枝,米酒 1匙,美乃滋 適量
做法
1、魚卵洗凈放盤內(nèi)，淋上米酒，擺上姜片、蔥段，入蒸鍋。蒸一段時(shí)間后，用筷子戳進(jìn)魚卵中心，如果沒有沾黏表示已蒸熟。
2、魚卵片擺盤，擠上美乃滋即可上桌。
3、取出魚卵用餐巾紙擦乾，湯汁、姜蔥不要。少油中小火煎魚卵，來(lái)回滾動(dòng)至呈現(xiàn)金黃色，起鍋放至微溫再切片，以免散掉。