麻辣鴨頭的做法
近幾十年，交通越來越方便，全國各地之間的交流也越來越容易，各地的美食也就流傳開來，比如這些年非常流行的麻辣鴨脖，麻辣鴨頭等，這種零食類小吃受到大家的喜愛，也有很多人學(xué)了做法，自己在家中制作。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻辣鴨頭的做法，希望你喜歡。
麻辣鴨頭的做法一
食材準(zhǔn)備
鴨頭750克，辣椒粉4湯匙，花椒粉4湯匙，干辣椒20個，花椒20粒，麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4湯匙，八角2個，桂片1段，草果1個，甘草5片，羅漢果1小塊，丁香3個，小茴香1把，香葉4片，陳皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒，老抽1-2湯匙，生抽2-3湯匙，鹽1-2茶匙，糖1-2湯匙，姜片10片，蒜1個。
方法步驟
1、鴨頭去毛清洗干凈待用;
2、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和米酒，略煮一會，然后用清水沖去表面的浮沫;
3、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香;
4、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味，再加入清水或高湯(6-8碗);
5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中;
6、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時，香味溢出時將鴨頭放入制作好的鹵水中;
7、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間即可。
麻辣鴨頭的做法二
食材準(zhǔn)備
鴨頭1000克，姜，蒜片，老鹵湯，郫縣豆瓣20克，八角2個，草果，丁香，小茴香，干辣椒，花椒粒，麻椒，老抽15克，蠔油10克，鹽，糖適量。
方法步驟
1、鴨頭洗凈，取油鍋燒熱，加入干花椒，麻椒，花椒;
2、然后下入豆瓣醬炒香，放姜蒜片，以及老鹵湯;
3、然后放入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，大火煮20分鐘左右;
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵一小時以上即可。
小貼士
沒有老鹵湯用高湯或者清水也可以。
麻辣鴨頭的制作提示
1、鴨頭最好用姜水焯水，這樣能去除腥味;
2、鴨肉在鹵水煮50分鐘左右為宜，煮好后要浸泡，浸泡時間越久越入味;
3、鹵制鴨頭時，可以連同其余的鴨脖等食材一同鹵制。
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