魚香肉絲的傳統(tǒng)做法
魚香肉絲的傳統(tǒng)做法
小餐館里隨處可見魚香肉絲這道菜，那你會(huì)做嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享魚香肉絲的傳統(tǒng)做法，希望你喜歡。
魚香肉絲的傳統(tǒng)做法一
材料：里脊肉1塊(200克)切絲，水發(fā)森耳4朵切絲，茭白1個(gè)(60克)削皮切絲，蔥2段切蔥花，姜2片切末，大蒜4瓣切末，
腌肉絲材料：鹽1/2小匙、料酒1大匙、淀粉2小匙、植物油1小匙
味汁調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1大匙、
剁椒醬1大匙、豆瓣醬1大匙、淀粉1/2小匙、水5大匙
做法
1.把味汁調(diào)料中所有材料放在一個(gè)小碗里邊備用。
2.肉絲加入腌肉絲材料腌制15分鐘，茭白絲入開水鍋里焯2分鐘取出過涼水，其它材料都準(zhǔn)備好。
3.鍋中放入油燒熱，入蔥花、姜末、蒜末炒香。
4.下入肉絲炒至肉絲變白將熟。
5.用筷子把味汁調(diào)料攪拌均勻倒入鍋中翻炒半分鐘。
6.加和茭白絲、黑木耳絲炒勻即可出鍋。
魚香肉絲的傳統(tǒng)做法二
主料：豬精瘦肉200g
配料：青椒、胡蘿卜、土豆各50g，干木耳三朵(提前半天泡發(fā))，蔥姜蒜適量
調(diào)料A：1小勺鹽、半個(gè)雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油，用來腌肉;
調(diào)料B：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調(diào)魚香汁
調(diào)料C：泡椒或剁辣椒適量
做法
1、豬瘦肉先切成薄片，然后再切成細(xì)絲。之后加入除了食用油之外的調(diào)料A用手抓勻，最后加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，腌制20分鐘左右。
2、蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細(xì)絲，調(diào)料B放在一起成為魚香汁，再準(zhǔn)備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了，可以開炒了!
3、先滑炒肉絲，即在鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜用油多一點(diǎn)的油，然后放入腌制好的肉絲滑散，所有肉絲都變色之后立刻關(guān)火。
4、然后利用鍋內(nèi)的余油，先炒香蔥姜蒜，然后放入剁椒炒出味道，再放入配菜翻炒至熟，最后加入肉絲翻炒，并且淋入魚香汁翻炒均勻即可裝盤。
魚香肉絲的傳統(tǒng)做法三
材料：瘦肉、胡蘿卜、冬筍、姜蒜末、料酒、淀粉、鹽、剁椒、味多美魚香肉絲調(diào)料
做法
1、胡蘿卜、泡發(fā)木耳、冬筍提前洗凈切絲，瘦肉切絲加鹽、料酒、姜蒜末、淀粉拌勻均勻腌制半小時(shí)，魚香肉絲調(diào)料放入鍋中加清水調(diào)成料汁備用
2、冬筍入開水中飛一下水撈出備用
3、鍋中放油，熱油下肉絲炒至變色撈出備用
4、鍋中放底油，下剁椒炒香
5、加入胡蘿卜、冬筍和木耳同炒
6、下入肉絲同炒
7、加入調(diào)制好的魚香肉絲調(diào)味兒汁
8、翻炒均勻后即可出鍋
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