魚肚菜譜大全
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚肚菜譜的做法。
魚肚菜譜：酸辣泡椒炒魚肚
材料
干魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒
做法
1.干魚肚切成小塊。很費(fèi)勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓;
2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經(jīng)泡的很充分了，泡好的魚肚應(yīng)該很柔軟，略帶一點(diǎn)腥味，用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用堿，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之后過幾次涼水沖洗干凈，用到斜切切成小塊，擠干水分備用;
3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之后倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香;
4.泡椒炒勻后，先加入一勺白糖拌勻，之后倒入切好的魚肚一起翻炒;
5.加一勺鹽、雞精拌勻，然后再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之后下入小香芹，翻炒均勻即可。
小訣竅
成品QQ的 彈彈得，很有嚼頭。 當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨湯系列。
魚肚菜譜：美容營養(yǎng)魚肚湯
材料
瘦肉半斤，香菇6朵，小蔥2根，雞蛋2個，干沙蟲3根，姜1小塊，雞精，鹽
做法
1、先把雞蛋煎好成形。干沙蟲用微波爐三秒鐘烤香。
2、把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，
3、把魚肚過沸水去腥后控干水份。
4、水開后將所有材料放進(jìn)湯鍋里，十五分鐘后放入雞精、鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。
小訣竅
泡發(fā)魚肚分兩種，一種是油發(fā)，一種是水發(fā)，我用的是水發(fā)。先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
魚肚菜譜：菠餃魚肚
材料
主料：魚肚100克。熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克(約號50克)
做法
1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂;切成3.5厘米見方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。
2.豬肉洗凈剁茸，加醬油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，蔥粒(1克)拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內(nèi)，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽后即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。
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