東坡肘子最正宗的做法怎么做

　　東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一,東坡肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于東坡肘子怎么做的相關內容，希望你們會喜歡!

　　東坡肘子做法一

　　1、肘子。

　　2、調料。

　　3、蔥、姜、甜面醬。

　　4、花雕酒。

　　5、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈。

　　6、鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。

　　7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,加入老抽、花雕酒。

　　8、然后倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。

　　東坡肘子做法二

　　1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。

　　2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉, 將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。

　　3、蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調料了。

　　東坡肘子做法三

　　1、將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;

　　2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;

　　3、將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴,用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。

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