菜譜牛排怎樣做好吃
菜譜牛排怎樣做好吃
牛排是十分常見的食材，牛排對補充失血、修復組織等方面有良好的功效，今天，學習啦小編就為大家介紹一下牛排的好吃做法，希望大家喜歡!
百里香沙朗牛排的做法
材料
1.新鮮百里香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2.義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙
做法
1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成濃稠的醬汁，淋在牛排上即可。
威靈頓牛排的做法
材料
材料：
菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圓潤一些，用棉繩扎好
芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard
生火腿片 (prosciutto) 6條
酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時才取出
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
黑胡椒粉 (black pepper) 少許
面粉 (flour) 少許
橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp)
蛋黃 (egg yolk) 2個，打散
陷料：
牛油 (butter) 1小匙 (tsp)
洋蔥 (onion) 小半個
褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個約250g，蘑菇切條后加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥
白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp)
鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項，可用Liver paste代替
做法
1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼;
2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;
3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;
4) 酥皮攤開，上面撒點干面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;
5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘;
6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
紅酒菲力牛排的做法
材料
菲力牛排2塊，現磨黑胡椒粉和鹽適量，意大利陳醋4湯匙，干紅葡萄酒4湯匙
做法
1.在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。
2.用中高火將一個煎鍋燒熱，將牛排放入，每面煎一分鐘直到變黃。轉為中低火加上香醋和紅酒。上蓋后，每面都煮4分鐘，翻牛排的時候刷上一點油。
3.將牛排放到2個加熱過的盤子里，在每個牛排上刷上點調味料即可。
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